Muchas veces las cosas que quieres y deseas tardas mucho en conseguirlas y otras llegan de repente y aprovechas el momento.
Esto fue lo que me pasó cuando en un escaparate vi un baneton, entré y me lo llevé, bueno, lo compre, quiero decir.No entraba en mis planes hacerme con uno pero ya que lo tenía delante no lo podía dejar.
Este es mi primer pan con levado en baneton: regularcito, ni bien ni mal,los cortes son muy feos pero el cacharrito es cómodo para dejar reposar la masa y me encanta las marcas que deja.
Habrá que ir mejorando.
Ingredientes
300 gr. de harina de trigo de fuerza
50 gr. más para la mesa de trabajo y para ayudarse en el amasado
200 gr. de harina de centeno
300 ml. de agua
200 gr. de masa madre de trigo y centeno al 50% de hidratación
10 gr. de sal
Preparación de la masa
En un cuenco ponemos las harinas y la sal.
Hacemos un volcán y echamos el agua.
Amasamos hasta lograr un mezcla que podamos pasar a la mesa.
Ya en la superficie de trabajo empezamos el amasado y , a la mitad del proceso, incorporamos la masa madre.
Amasamos y dejamos reposar una hora tapando la masa con un paño húmedo.
Preparación del baneton
El mío era de primer uso así que lo primero que hice fue pulverizarlo con agua y espolvorearlo todo con harina sacudiendo el exceso.
Tenemos la masa reposada durante una hora.La llevamos de nuevo a la mesa de trabajo, la estiramos un poco con las manos y la doblamos en dos.
La dejamos reposar de nuevo y ya en el baneton.La mia se quedó toda la noche.
Por la mañana volqué la masa sobre la bandeja del horno.
Precalentamos el horno a 230º , cuando el pan vaya al horno bajamos la temperatura a 185º y cocemos por espacio de 70 minutos.
Enfriamos en una rejilla.
Dejo para el final una foto de un baneton, prestada de Google.
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