comunidades

Masa madre



Ahora que estamos todos en casa y tenemos mas tiempo he pensado que quizás os gustaría una receta muy fácil de masa madre, la verdad es que el pan cambia mucho, y además si la tratas bien te durara para siempre.

Ingredientes para arrancar:
100 gramos de agua mineral a temperatura ambiente
30 gramos de harina integral de espelta
70 gramos de harina de fuerza
Primera activación
100 gramos de agua mineral
30 gramo de harina integral de espelta
70 gramos de harina de fuerza
Segunda activación
100 gramos de agua mineral
30 g de harina integral de centeno
70 gramos de harina de fuerza
Tercera activación
100 gramos de agua mineral
30 gramos de harina integral de centeno
70 gramos de harina de fuerza

Preparación:Pon todos los ingredientes de la lista en un frasco preferible de cristal y mezcla con una espátula, obtendrás una masa pegajosa. Deja reposar durante 24 horas a temperatura ambiente.

Primera activación

La masa ocupa el mismo volumen que el día anterior pero tiene alguna pequeña burbujita. Añade los ingredientes al tarro y mezcla con una espátula. Marca con un rotulador el nivel y deja reposar durante otras 24 horas a temperatura ambiente.



Segunda activaciónLa masa tiene mas burbujas burbujas y ha aumentado un poco de volumen. Tira la mitad de la mezcla y pon los ingredientes en el tarro. Mezcla muy bien con la espátula. La masa debe ocupar menos de la mitad del tarro. Marca con un rotulador el nivel. Deja reposar durante otras 24 horas a temperatura ambiente.

Tercera activación

La masa ha duplicado su volumen y parece una esponja. Ya está listo y puedes hacer un pan o conservarlo en la nevara tapado.



Si vas a hacer un pan, actívala de nuevo, añade los ingredientes y mezcla bien con una espátula y deja duplicar el volumen (menos de 4 horas). Pesa en el vaso el fermento necesario el pan que vas a hacer y resrva el resto en la nevera para otras recetas.



Esta es la harina integral que he utilizado, mañana os pongo la receta del pan, no os la perdáis que en casa hacia años que no comíamos un pan tan rico!!!

Fuente: este post proviene de Thermonuria, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Magdalena XXL (Reto Juanireto)

Pues ya habéis leído el título y con esta receta participo en el 64º Juanireto especial #yomequedoencasajuaneando, me parece un reto interesante y además la boss sortea libros y otras cosas, si queréi ...

Hojaldre de escalibada

Esta receta es especial, es como un bocadillo de lujo, la mezcla de sabores no te puede dejar indiferente, puedes cambiar la escalibada por cualquier verdura asada y aunque nosotros lo hemos comido fr ...

Coca de anís

Hoy os traigo una coca dulce de anís y almendras que es superfacil y está riquísima, en casa cuando la hago no dura nada, en un plis se termina, os animo a prepararla y a que me contéis vuestra experi ...

Recomendamos

Relacionado

panes y masas thermomix vegano

Pan de centeno con masa madre

Hace un par de días os puse la entrada de masa madre, hoy os pondré a primera receta de pan hecha con ella, en esta ocasión y como la masa madre la hice con harina de centeno el pan lo he hecho semi integral con la misma harina, iré poniendo mas porque si me hago el pan me ahorro salir de mi casa, y recuerda #yomequedoencasa. Activación de la masa madre: 150 gramos de masa madre 60 gramos de agua ...

Uncategorized

Cómo hacer Masa Madre Líquida, Solida y Masa Madre

Aprende cómo hacer una masa madre líquida. Esta masa usa levaduras naturales del medio ambiente y aporta aroma, sabor y textura inigualables al pan. Ingredientes Harina de fuerza: 300 gr Harina integral de trigo: 50 gr Agua: 350 ml Azúcar: 20 gr Peso total: 720 gr Preparación Paso 1 Mezclar en un recipiente de vidrio, previamente esterilizado, 50 gr de harina integral con 50 ml de agua templad ...

recetas pan pizza ...

Pan de espelta y centeno integral

Ingredientes para None comensales 350 gramos de agua,1 taco de levadura fresca levital (25 gramos) o 12 gramos de levadura seca de panadero,200 gramos de harina Rustikales,150 gramos de harina de espelta integral,150 gramos de harina de centeno integral,50 gramos de pipas de girasol crudas,1 cucharadita de sal,1 cucharada de miel,1 huevo Poner el agua en la jarra de la mycook y programar 30 segu ...

Masa de Pizza Integral

Receta de Masa de Pizza de harina de trigo integral o harina de espelta integral. Ideal para preparar unas pizzas riquísimas y sanas en casa. No te pierdas el paso a paso de esta receta que te detallo con todos los tips y truquillos para que te salga esponjosa. Ingredientes para hacer la Masa de Pizza Integral (para 2 pizzas): 500 gramos de harina integral de trigo o espelta 1 dadito de levadura ...

COCINA MASAS Y PANES

FERMENTO NATURAL (masa madre de ERIC KAYSER)

FERMENTO NATURAL El fermento natural de masa ácida es el ingrediente esencial de los grandes panaderos. Esta formado por agua mineral, harina y tiempo. La masa madre de Eric Kayser es una masa madre liquida que se prepara en tres dias y se conserva en el frigorifico. Es facil de conservar y mantener, siempre que la cuidemos y alimentemos para que no se estropee y muera. Te puede durar años. La ...

recetas postres pan

pan de masa madre natural de harina integral

Ingredientes para la masa madre:harina integral aguaIngredientes para el pan: 150 g. de masa madre 500 g. de harina de fuerza 300-320 g. aproximadamente de agua 10 g. de salElaboración de la masa madre: No es la primera vez que hago masa madre natural pero reconozco que no me va mucho tener que pesar con exactitud los dos únicos ingredientes que lleva como si fuera absolutamente imposible hacerlo ...

Cocina Vegetariana Entrantes cómo hacer pan de ajo ...

Cómo hacer pan de ajo en la sartén

¡Qué rico que está este pan de ajo! No se hace en el horno sino que se prepara en la sartén. Toma nota de los pasos para que puedas sorprender en casa… Ingredientes del pan de ajo en la sartén 170 gramos de harina de panadería 90 gramos de harina integral, se puede sustituir por harina de espelta 165 gramos de agua 15 gramos de levadura fresca 5 gramos de sal 10 ml de aceite de oliva virgen ...

Tartas y quiches Todas las Recetas

Tarta de zapallitos, cebolla y jamón cocido con masa integral

Ingredientes para esta Tarta de zapallitos, cebolla y jamón Ingredientes: Masa: Harina 300 gramos integral Agua 160 ml Grasa 50 gramos Sal a gusto Relleno: 3 zapallitos medianos 1 cebolla 4 fetas de jamón cocido 2 huevos batidos 2 cucharadas de queso de rallar 100 gramos de queso mozzarella o alguno que se derrita (Opcional) Sal y pimienta a gusto. Modo de preparación: Masa: En un bol colocar la ...

Gastronomia y salud Panes Pan ...

Como hacer pan de molde o americano

Pan de molde o americano con harina integral fina, fácil de hacer y sano. Cantidad: 6 panes Ingredientes Fermento 160 gramos de levadura fresca o 2 y 1/2 cucharadas de levadura seca 2 cucharada de azúcar 4 cucharadas de harina 1 taza de agua tibia  Masa 1 kg de harina ( 500 gramos ) 1 kg de harina integral fina ( 500 gramos ) 2 cucharada de sal 1 taza de aceite 4 tazas de agua tibia ( 500 cc. ) 4 ...

general masas pan

Masa madre

Quien haya hecho pan alguna vez sabrá de qué hablamos. Muchas de las recetas que encontramos llevan levadura de panadero, pero otras muchas no. En estas otras recetas lo que se usa es Masa Madre. Pero que es la masa madre? Porque usarla en lugar de la levadura? De eso va hoy esta entrada. ¿Que es la masa madre? La masa madre es un fermento natural compuesto por harina y agua, nada más. No lleva ni ...