Risotto al Limón con Bacalao y dados de Calabacín

Solemos usar el limón en fritos, en postres, sorbetes, bebidas.. ¿Pero lo has probado en un arroz?

El resultado es de un Risotto (en este caso) fresco y nada pesado.

Además para que no sea un simple plato de arroz lo he acompañado de un buen lomo de bacalao y unos dados con la piel del calabacín, que si usas uno verde y otro amarillo, (yo no lo encontré ese día) aporta un colorido muy bonito.



Risotto al limón con bacalao y dados de calabacín

Ingredientes

(para 4 Personas)

Para el risotto:

200 gramos de arroz redondo,

1 cebolla,

1 diente de ajo,

2 calabacines (verde y amarillo),

600 ml.de fondo de verdura,

200 ml. de Prosecco o cava,

2 c/s de mantequilla,

50 gramos de queso parmesano,

Sal, Pimienta

Para el pescado:

4 lomos de bacalao fresco sin piel,

1/2 limón,

2 c/s de mantequilla clarificada,

Harina para rebozar,

Sal, Pimienta

Para los dados de calabacín:

1/2 limón,

Sal, Pimienta

Preparación:

Risotto: Picar finamente la cebolla y el ajo.

Rallar y exprimir el limón.

Limpiar los calabacines y quitar las puntas.

Pelarlos con un grosor de unos 3 mm. y picar la piel en daditos pequeños y reservar para el final del plato.

Picar en dados la pulpa del calabacín.

Poner la mantequilla en una olla a derretir.

Echar la cebolla y el ajo y dejar que poche.

Añadir el calabacín y ¾ parte de la ralladura del limón y seguir pochando. Pimentar.

Poner el arroz y saltearlo hasta que se vea transparente.

Verter el prosecco y dejar que evapore.

Cuando necesite más caldo ir añadiendo poco a poco caldo caliente y removiendo muy de vez en cuando durante 20 minutos.

Rallar el queso y añadirlo en el último momento.

Salpimentar y verter el zumo del limón verificando el sabor.

Bacalao: Limpiar y secar el bacalao y quitarle las espinas si tuviera.

Exprimir el limón y rociarlo por los lomos.

Salpimentar y pasarlo por harina sacudiendo la que sobra.

Poner la mantequilla en una sartén a derretir y dorar el pescado por los dos lados. Sacar y mantener en caliente.

Para esto recomiendo tener el horno encendido a una temperatura de 80°C.

Dados de calabacín: Rallar una cucharadita de cáscara de limón.

En la misma grasa del pescado echar los dados de calabacín y saltearlos hasta que estén crujientes. Salpimentar y echar la ralladura de limón.

Servir: Para servir poner en los platos una porción de risotto, el lomo de bacalao encima y espolvorear con los daditos de calabacín.

Nota: Yo no encontré el calabacín amarillo. Queda mucho más decorativo con ambos colores. Así que si lo encuentras en el mercado no dudes en ponerlo en el plato.



   

Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria