Un arroz espectacular, con grandes contrastes de sabores
Receta de Risotto de setas y espárragos verdes con queso de oveja. Un auténtico festival de sabores.En casa nos gustan mucho este tipo de arroces melosos y solemos variar en su elaboración y en su toque final, el elemento graso que le da la untuosidad. En este caso hemos querido probar con un buen queso de oveja y nos encantó.
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Ingredientes:
400 gr. de arroz especial para risottos (arborio)
Un manojo de espárragos verdes
25 gr. de setas deshidratadas
1l. de caldo de ave
Una cebolla
Un diente de ajo 80 gr. de queso de oveja rallado
50 ml. de vino blanco seco
Mantequilla
Sal marina
En primer lugar ponemos el caldo a calentar junto con el agua resultante de rehidratar las setas
En una sartén ponemos un buen trozo de mantequilla y pochamos el ajo y la cebolla finamente picados y con un toque de sal marina
Una vez que la cebolla y el ajo esté pochado, añadimos los espárragos troceados. Desechando la parte de abajo y reservando ocho puntas, que servirán para decorar
Pasados dos o tres minutos añadimos las setas. Rectificamos de sal y rehogamos tres minutos más
Acto seguido añadiremos el arroz y rehogaremos dos minutos
Subimos el fuego, vertemos el vino y esperamos un par de minutos a que evapore el alcohol
Luego ya bajamos el fuego a medio y vamos añadiendo cucharones del caldo caliente a medida que el arroz lo va necesitando. Cada vez que se quede sin caldo pero cuidando que nunca esté seco. Mezclamos todo el rato
Salteamos las puntas que hemos reservado
Cuando el arroz esté en su punto, apagamos el fuego y añadimos el queso, removiendo para que nos quede cremoso. Y estará listo para servir. Comer inmediatamente
Mira en vídeo cómo se hace este Risotto de setas y espárragos verdes con queso de oveja:
Risotto de setas y espárragos verdes con queso de oveja
Fuente: este post proviene de Cocinar para cuatro, donde puedes consultar el contenido original.
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