Esta receta de hoy se le podría llamar también flamenquines ya que se trata de lomo con un relleno de jamón serrano y queso de cabra, aunque yo prefiero llamarlo rollitos.
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Ingredientes para 4 personas:
8 filetes de lomo de cerdo
8 lonchas de jamón serrano
50 gr. de queso de cabra tierno
1 huevo
Pan rallado
1 zanahoria grande
1 calabacín mediano
100cc. de leche
1 c/p rasa de curry
aceite de oliva virgen extra
sésamo negro
Extender los trozos de lomo y pasarles por encima un rodillo de los de repostería para aplanarlos.
Colocar encima una loncha de jamón, del mismo tamaño que el lomo y unos bastones de queso de cabra, enrollar y cerrar con un palillo.
Pasar por huevo batido y pan rallado. Reservar.
Preparar la salsa para ello pelar y rallar la zanahoria, colocarla en una sartén con un poco de aceite, dejar pochar unos minutos.
Mientras lavar y rallar el calabacín, agregarlo a la sartén y rehogar junto unos 6 minutos.
Verter la leche y dejar que reduzca la salsa, unos 6-8 minutos, poner el curry, dar unas vueltas y apagar el fuego.
Mientras se hace la salsa, dorar en una sartén con aceite caliente los rollitos de lomo reservados, dejar escurrir encima de papel de cocina .
Colocar un lecho de salsa y encima los rollitos de lomo, espolvorear con sésamo negro.
NOTA: El queso de cabra de cuña, no en rulo.
** Si no tenéis rodillo de repostería se pueden aplastar dando un par de golpes con la hoja (plana) del cuchillo.
** Se cierra con un palillo para que al freír el rollito no se nos abra.
** NO he puesto sal ya que entre el jamón y el curry considero que es suficiente, pero eso es a gustos.
** El lomo de cerdo es de Hoy del día (aquí) , carne rica y con buena relación calidad-precio, os la recomiendo.
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