Bueno este año he decidido cambiar su forma de realizarla en donde la elaboracion ha sido mas lenta su procedimiento haciendo su masa madre en tres pasos, le he cambiado la forma al roscon y ademas su relleno tocaba este año de hacerlo de cabello de angel y como era de preveer su resultado a sido espectacular, rico y como no solo puedo decir que es una maravilla como sale.
Asi pues para despedir como todos los años las Navidades es turno para el Roscon de Reyes
De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi
TIEMPO DE PREPARACION: 35 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos
COMENSALES: Para 2 Roscones
INGREDIENTES:
Masa madre:
200 ml de Leche
120 gr Harina
45 gr Azúcar
25 gr de Levadura fresca.
Masa para el roscon:
380 gr de Harina
120 gr de Mantequilla
70 gr de Azúcar
1 Huevo
5 gr de Sal
1 cda de Miel
1 cda Agua de azahar
Ralladura 1 limón
Ralladura 1 naranja
Relleno:
250 g de Cabello de Angel
1 Huevo
50 g de Fruta escarchada variada
30 g de Azúcar
1 cdta de Agua de azahar
PREPARACION:
1º El dia antes haremos una masa madre utilizaremos un bol no muy ancho y mezclamos primero la leche donde la tendremos tibia con la levadura.
2º Siguiente la harina con los 45 g de azucar donde mezclamos con la ayuda de una varilla.
3º Dejaremos una hora y media en donde cada media hora moveremos para que baje.
4º Pasamos ahora a la masa del roscon donde pondremos la masa madre que hemos elaborado en un bol mas ancho añadimos el huevo, la miel, su sal, los 70 g de azucar, cda de agua de azahar, la ralladura de limon y de naranja y por ultimo la harina. Yo en mi caso lo he amasado con una amasadora de manivela pero bien lo podeis hacer con las manos.
5º Amasaremos hasta que la masa se despega facilmente y no se nos queda pegada en las manos es cuando es turno para introducir poco a poco la mantequilla en pomada. Deberemos amasar durante unos 12 a 15 minutos aproximadamente para que la masa pueda homogeneizar en condiciones.
6º Dejaremos reposar toda la noche con un paño tapada
7º Al dia siguiente haremos pequeñas bolas de unos 60 g de peso cada una y las iremos poniendo alrededor de un pequeño aro cilindrico dandole una pequeña separacion de cada bola y pondremos 8 bolas para cada roscon en el que como ya sabeis nos dara para dos roscones.
8º Encenderemos el horno y pondremos a 180º
9º Mientras se calienta pintamos el roscon con el huevo batido. Seguidamente pondremos la fruta escarchada a nuestro gusto. Por ultimo glaseamos una cdta de agua de azahar con los 30 g de azucar.
10º Metemos al horno y le daremos un tiempo de unos 18 a 20 minutos, eso si no abrir el horno para nada.
11º Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Cortamos con un cuchillo bien afilado y rellenamos con el cabello de angel en mi caso y si no como ya sabeis hay infinidades de rellenos para el roscon que puede ir a las mil maravillas
OBSERVACION: Como creo que va ser muy dificil de encontrar sidra en cualquier grande superficie de alimentacion seguro que encontrareis el cabello de angel.
Felices Reyes
Fuente: este post proviene de jose carlos monje, donde puedes consultar el contenido original.
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