Para el Adorno:
70gr Azúcar
70gr Almendra Molida
30gr Mantequilla
1 Huevo Batido
1.- Con el vaso y la cuchilla muy secos pulverizar el azúcar 30 seg. velocidad progresiva 5-10.
2.- Echar las almendras y la mantequilla y mezclar tres segundos a velocidad 3
3.- Reservar
Para hacer la Masa Madre:
Ingredientes:
70gr Leche
10gr. Levadura Prensada Fresca
1 Cucharadita Azúcar
130gr Hariza de Fuerza
1.- Introducimos en el vaso y mezclar 15 segundos velocidad 4.
2.- Retirar del vaso y formar una bola.
3.- Poner en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la masa doble su volumen y flote estará lista.
4.- Reservar
Para hacer la Masa del Roscón
120gr Azúcar
Piel de un Limón
Piel de una Naranja
60gr de Leche
70gr Mantequilla
2 Huevos
20gr Levadura Prensada Fresca
30gr de Agua de Azahar
450gr Harina de Fuerza
1/2 Cucharadita de Sal
1.- Pulverizar el azúcar como hicimos anteriormente.
2.- Añadir la piel del limón y naranja. Pulverizar 15 seg. velocidad progresiva 5-10.
3.- Ahora echamos el resto de ingredientes junto con la bola de masa madre.
4.- Mezclar 30 seg. velocidad 6.
5.- Amasar 3 minutos a velocidad espiga.
6.- Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, abrigar la máquina con una bolsa isotérmica para congelados. Dejar reposar aproximadamente 1 hora.
7.- Con la espátula bajar la masa y volver a amasar 1 minuto a velocidad espiga.
8.- Retirar la masa del vaso y ponerla sobre una superficie enharinada formando una bola y alisándola bien con las manos.
9.- Para formar el roscón introducir los dedos en el centro y abrir la masa hasta dar forma.
10.- Colocar en la bandeja del horno sobre papel de hornear.
11.- Pincelamos con huevo batido y extendemos el adorno por la superficie.
12.- Introducir en el horno con un vaso de agua a 50 grados hasta que doble su volumen.
13.- Sacar y reservar.
14.- Precalentamos el horno a 200 grados y lo introducimos 5 minutos y después bajamos la temperatura a 180 grados otros 15 minutos.
15.- Dejar enfriar, cortar por la mitad y rellenar con nata montada (crema de leche).
Para el adorno:
Para la Masa Madre:
Para la Masa del Roscón:
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