comunidades

Estofado de Costilla Ibérica de Bellota "País de Quercus"



País de Quercus

La dehesa es, sin lugar a dudas, uno de los ecosistemas más singulares de la Península Ibérica, el mejor ejemplo de equilibrio natural entre la explotación de los recursos naturales del bosque por parte del hombre y su conservación. En Extremadura los sistemas adehesados corresponden en su mayoría a dehesas de encinas, aunque también existen de alcornoques o mixtas entre ambas especies.

Las Quercus (un género de árboles de hoja caduca entre los que están los alcornoques, encinas y robles) son árboles de gran longevidad y belleza, y se caracterizan por su adaptación al medio y por su contribución a la mejora del mismo. Los bosques de Quercus (dehesas) son un vivo ejemplo de cómo el hombre, si así lo elige, puede mejorar la naturaleza respetándola y generar un sistema sostenible y heredable por nuestros descendientes. Los principios de País de Quercus son: Imaginación, Honestidad, Sentido Común y Respeto por la Naturaleza.



Un cerdo ibérico puede ser alimentado toda su vida con piensos de cereales y leguminosas (denominado "cerdo ibérico" simplemente o "cerdo ibérico de cebo") o puede ser alimentado durante sus últimos tres meses de vida con bellotas y hierbas durante la "montanera" (periodo entre noviembre y marzo cuando las bellotas caen de las encinas y alcornoques). Durante ese tracto de tiempo un cerdo ibérico cambia totalmente el perfil de ácidos grasos y se convierte en una aceituna andante, el porcentaje de ácido oleico sube hasta niveles cercanos a los del aceite de oliva. La raza ibérica y la vida en libertad son los artífices de este milagro que nos brinda la dehesa.



Datos Curiosos

- Un cerdo ibérico engorda cada día cerca de 1 kilogramo comiendo bellotas y hierbas de la dehesa.

- El cerdo ibérico empieza la montanera con 90-95 kilos y es sacrificado con 155-160 kilos tres meses después.

- Cada cerdo ibérico necesita al menos 20.000 metros cuadrados de dehesa (2 campos de futbol) para reponer esos 60-70 kilos.

- Un cerdo ibérico de bellota tiene una vida aproximada de 18 meses. Un cerdo blanco de ganadería intensiva (99 % de la carne de cerdo en el mercado) vive unos 5 meses.

- Los cerdos ibéricos pelan cada una de las bellotas que se comen.

Bueno después de esta breve introducción explicando la filosofía y cultura de la dehesa, la receta:

Ingredientes

2 Costillares de Cerdo Ibérico de Bellota "País de Quercus"
250gr Zanahorias
250gr Guisantes finos
125gr Pimiento Rojo
125gr Pimiento Verde
100gr Cebolla Picada
25gr Ajo Troceado
Aceite Oliva Virgen Extra
Pimentón de la Vera
Sal
Pimienta

Para esta receta he utilizado verduras congeladas de excelente calidad, que las puedes encontrar en cualquiera de las ocho tiendas de Congelados Guerrero de Torre del Mar y Vélez Málaga.


1.- Cortamos las costillas por la parte blanda en vertical
2.- Salpimentamos y ponemos a sellar en una sartén con un poco de aceite.
3.- Enjuagamos bien la verdura.
4.- Ponemos a rehogar con el ajo, un poco de aceite y sal.
5.- Vamos apartando en una olla las costillas selladas y tapamos.
6.- Cuando la verdura esté lista, la vertemos sobre las costillas en la olla.
7.- Añadimos el vino tinto, el pimentón de la vera y cubrimos con agua.
8.- Cocinamos a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.
9.- Si dejamos reposar y comemos al día siguiente estará más bueno.
10.- Listo para comer.































Fuente: este post proviene de La cocina de Oliva, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Receta fácil y rápida que nos sacará de más de un apuro cuando queramos comer algo sabroso, sano y realizado en apenas 10 minutos. Cuando llegas de trabajo y no tienes nada preparado, tiras de nevera ...

Etiquetas: Carnes

Recomendamos

Relacionado

Artículos de interés recetas

Se conoce como jamón ibérico el que procede del cerdo de raza ibérica, es decir, aquel cuyos progenitores sean de raza ibérica. Como mínimo 50% de pureza aunque los de más alta calidad son los que son 100% pura raza ibérica. La calidad también deriva de su crianza en dehesas en las que se alimentan de bellotas de Encinas y Alcornocales, en plena libertad, principalmente en la época de la montan ...

Sin categorizar Wikiberico

DIFERENCIAS ENTRE LOS JAMONES DE LAS DISTINTAS REGIONES PRODUCTORAS El jamón ibérico es por excelencia el producto embajador de nuestro país a nivel internacional, siendo muy valorado por su calidad, tradición y su sabor. Es por ello que existe una normativa estricta, la llamada “Norma de Calidad del Jamón ibérico”, en cuanto al cumplimiento de determinados estándares mínimos en relación con la ra ...

Cerdo Curiosidades Evasiones en Badajoz

He tenido la oportunidad de asistir a la XXVIII edición del Salón del Jamón Ibérico en Jerez de los Caballeros (Badajoz), que tuvo lugar del 4 al 7 de mayo. Durante mi estancia por tierras jerezanas son muchas las lecciones aprendidas sobre el jamón ibérico, un maravilloso producto que se consigue con mucho trabajo y mimo. Ha sido tanto lo degustado, tantas buenas sensaciones, tanto lo visitado ...

trucos y consejos juanjo

España es un país con una tradición jamonera única en el mundo, lo que da como resultado una amplia variedad de jamones en el mercado. Pero no es oro todo lo que reluce. ¿Cómo diferenciar un buen jamón ibérico de otros jamones? La respuesta la encontramos en varios factores que tienen que ver con la procedencia del animal, su genética y su alimentación, los cuales se manifiestan en última instanci ...

nutrición jamon iberico de cebo jamon iberico de bellota

Entre el jamón ibérico de cebo y de bellotas hay diferencias entre su calidad y debes conocerlas antes de lanzarte a comprar. Conocido mundialmente por su inigualable sabor, el jamón ibérico, proveniente de un país con una cultura muy variada a nivel gastronómico, tiene una característica única en la degustación de esta delicia, es que existen diferentes tratamientos que se dan al animal para g ...

Sin categorizar

¿Cómo podemos identificar un Jamón de calidad? El jamón ibérico es el rey indiscutible de la gastronomía española, pero cada vez está más instaurado alrededor del mundo y con más y más fans día a día. Existe gran variedad de tipos de jamón ibérico, según la raza de los cerdos, el tipo de carne, el tiempo de curación o la alimentación entre muchos otros factores. ¿Qué características nos dicen q ...

CARNES ajo cerdo ...

Hoy no os traigo una receta, ¡os traigo un recetón! Presa ibérica de cerdo con parmentier de patatas y setas. Todo un plato digo de banquete, con una carne de insuperable calidad y un cremoso y ligero puré de patatas o parmentier, con setas salteadas. Esta presa ibérica asada a la plancha con parmentier de patatas y setas es un lujo de plato. Es una receta de carne muy de invierno, con la carne de ...

Sin categorizar Wikiberico

El jamón de bellota 100% ibérico, aparte de ser el rey de los aperitivos y entremeses y casi de nuestra gastronomía española, es un alimento muy saludable incluido dentro de nuestra famosa, rica y sana dieta mediterránea. Descubrámos todos sus beneficios de la mano de : ¿Cuáles son los beneficios del jamón ibérico? Estamos hablando de una alimento absolutamente natural a diferencia de otros produ ...

recetas de primeros estrella facilonas ...

Sencillo y sabroso, este plato se ha instalado en nuestro recetario y lo estamos haciendo con regularidad. Es un estofado rico y suave que, al llevar  verduras y acompañarlo con quinoa, puede ser un estupendo plato único. Ingredientes: 500 gr. de costillas de cerdo ibérico. 1 cebolla. 200 gr. de Judías verdes. 250 gr. de zanahorias. 1 vaso de vino blanco. hierbabuena. 200 gr. de quinoa. aceite, sa ...