¿Cómo saber identificar un buen jamón ibérico?

España es un país con una tradición jamonera única en el mundo, lo que da como resultado una amplia variedad de jamones en el mercado. Pero no es oro todo lo que reluce. ¿Cómo diferenciar un buen jamón ibérico de otros jamones? La respuesta la encontramos en varios factores que tienen que ver con la procedencia del animal, su genética y su alimentación, los cuales se manifiestan en última instancia en unas propiedades organolépticas y nutricionales particulares.

Jamón ibérico


Imagen: JamónPrivé

Genética

Es el primer elemento que determina la calidad de un jamón. Para que podamos hablar de jamón ibérico, éste tiene que proceder de un animal con al menos un 50% de genética ibérica, lo cual se indica en la ley de calidad del jamón ibérico aprobada a principios de este año 2014. Pero, ¿cómo puede saber el consumidor que el jamón frente al que se encuentra procede de un cerdo ibérico?

Para esto, los distribuidores están obligados a identificar cada jamón con precintos y etiquetas (colocados en el matadero) que indiquen en todo momento el porcentaje genético del animal de procedencia. Por otro lado, cabe destacar que los jamones de mayor calidad son los que provienen de cerdos 100% ibéricos, razón por la cual debe ser indicado en todo momento en el etiquetado.

Alimentación y procedencia

El otro factor importante es la alimentación recibida por los cerdos durante el período de engorde. Los jamones de mayor calidad son los que han sido alimentados íntegramente en régimen de montanera, es decir, a base de bellotas y de otros recursos presentes en las dehesas. Solo estos jamones pueden ser considerados ?de bellota?.  El resto pueden ser o bien ?de cebo? (alimentados únicamente con piensos) o bien ?de cebo de campo? (régimen combinado de piensos y pastos).

Este elemento nos lleva directamente a la cuestión de la procedencia de los jamones. Es un hecho que los jamones ibéricos de mayor calidad provienen de las regiones de dehesa, un ecosistema ideal para la cría de cerdos debido a la gran cantidad de encinas, robles y alcornoques presentes en estas zonas de España: Guijuelo, Extremadura, Huelva y Los Pedroches.

Jamones ibéricos de bellota, tesoro gastronómico

Una vez repasados los factores que otorgan calidad al jamón ibérico, expliquemos el por qué.  En primer lugar, hay que decir que los cerdos ibéricos tienen una alta predisposición genética a acumular grasa infiltrada, algo muy recomendable para obtener un producto de la más alta calidad. Es esta grasa la que proporciona los  niveles de jugosidad deseados, la cual también se ve favorecida por la alimentación a base de bellotas, un alimento con alto contenido de ácido oleico.

Por tanto, y a modo de conclusión, podemos afirmar que los jamones de mayor calidad que encontramos hoy en el mercado son los jamones de bellota 100% ibéricos, los cuales deben hacer honor a su nombre tanto en lo que se refiere a la alimentación como a la composición genética. Después encontramos los jamones de bellota con un porcentaje menor de genética ibérica, seguidos de los jamones de cebo de campo y de los jamones de cebo.

Para obtener más información y adquirir productos ibéricos de la más alta calidad, basta con visitar www.jamonprive.com.

La entrada ¿Cómo saber identificar un buen jamón ibérico? aparece primero en Ole tus fogones.

Fuente: este post proviene de OleTusFogones, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Patatas revolconas del mar por Juanjo ¿Os gustan las patatas revolconas?, ¿sí?, entonces estáis de suerte, cuando preparamos el recetario con pimentón de La Vera “Las Hermanas” se nos ocur ...

Mousse de chocolate blanco y confitura de violetas por Juanjo Regresamos con un postre muy dulce y que esperamos que os guste, esta mousse de chocolate blanco y violetas es muy fácil de preparar y es ...

Sopas de ajo o Sopa Castellana por Sirya Otra de las recetas que no pueden faltar en nuestro recetario son las sopas de ajo o sopa Castellana. Perfectas para estos días de frío, con un sabor completam ...

Pierna de cordero al pimentón por Sirya Hola a tod@s, os dejamos este plato típico para Nochevieja muy fácil de preparar y dándole un toque diferente macerándolo con pimentón. Aprovechamos para desear ...

Recomendamos

Relacionado

Sin categorizar

¿Cómo podemos identificar un Jamón de calidad? El jamón ibérico es el rey indiscutible de la gastronomía española, pero cada vez está más instaurado alrededor del mundo y con más y más fans día a día. Existe gran variedad de tipos de jamón ibérico, según la raza de los cerdos, el tipo de carne, el tiempo de curación o la alimentación entre muchos otros factores. ¿Qué características nos dicen q ...

nutrición jamon iberico de cebo jamon iberico de bellota

Entre el jamón ibérico de cebo y de bellotas hay diferencias entre su calidad y debes conocerlas antes de lanzarte a comprar. Conocido mundialmente por su inigualable sabor, el jamón ibérico, proveniente de un país con una cultura muy variada a nivel gastronómico, tiene una característica única en la degustación de esta delicia, es que existen diferentes tratamientos que se dan al animal para g ...

Bocadillos Entrantes y tapas Varios

El jamón ibérico de bellota es un jamón delicioso muy apreciado en la gastronomía, sobretodo española y portuguesa. Para los que sólo les gusta el placer de comerlo no es fácil saber ante que tipo de jamón nos encontramos, hay confusión con tantos términos: jamón ibérico, de cebo, de recebo de bellota, presunto ibérico, etc. En este artículo vamos a intentar que sepáis distinguir el autentico jamó ...

Varios

Los que me seguís habitualmente ya sabéis que cuando era pequeña era muy mala comedora, pero si hay algo que siempre me ha gustado es el jamón. Mi familia aún me recuerda cuando tenía 2 años y podía pasar todo el día con una loncha de jamón (no eran grandes cantidades, jajaja, pero sobrevivía gracias a él). Y es que un buen jamón es un manjar irresistible. Debería trabajar de catadora de jamones, ...

jamon jamón ibérico jamón serrano

El jamón ibérico es uno de los productos estrella de la gastronomía española. Y es que raro es el hogar que no tenga en navidad esa pata de jamón en navidad, o que durante el año el jamón loncheado sea un fijo en su cesta de la compra. Sin embargo no todo el mundo está familiarizado con los diferentes tipos de jamón que existen, sus cualidades y características. ¿O acaso no te has preguntado por ...

trucos y consejos curiosidades formación

Muchos de los consumidores de Jamón se encuentran ante un mar de dudas a la hora de elegir entre un jamón ya sea en una gran superficie como un supermercado o de manera On-Line, debido a la amplia gama de denominaciones, nombres, definiciones y variedades que existen. Aquí os dejo una serie de aclaraciones sobre el Jamón que harán que vuestra toma de decisión sea algo más sencilla y acertada: -Jab ...

eventos

No hay celebración importante o especial en la que no haya un buen jamón ibérico . Pero ¿Sabrías reconocer uno auténtico de una imitación ? Te aseguro que yo no tenia no idea de lo poco o nada que sabía sobre ello , me he dado cuenta en estos días en los que ando inmersa en la organización de la comida familiar que vamos a realizar para celebrar la comunión de mi hija Irene Para considerar que ...

Consejos para elegir un buen jamón Uno de los platos y entrantes estrella en la Navidad en España es un buen plato de jamón. Aunque aquí nos gusta disfrutarlo en cualquier época del año, la verdad. Pero sí que en Navidad reservamos el mejor y más rico para deleite de todos. Así que aquí van mis consejos para distinguir un buen jamón ibérico, ¡toma nota!: Los jamones ibéricos son delgados, con una ...

Algo saladito Aperitivos y bebidas featured

Que no te den gato por liebre ¡Buenazo...! ¡Cómo echo de menos el pata negra...! Así me contaba mi taxista de anoche sus experiencias culinarias por España en la que estuvo viviendo ocho años. Yo asentía porque también lo echo de menos y es que para mí, el buen jamón ibérico solo es para disfrutarlo en Navidades y,... ya estoy deseando comerlo. No sé si aquel taxista comería realmente pat ...

Cerdo Curiosidades Evasiones en Badajoz

He tenido la oportunidad de asistir a la XXVIII edición del Salón del Jamón Ibérico en Jerez de los Caballeros (Badajoz), que tuvo lugar del 4 al 7 de mayo. Durante mi estancia por tierras jerezanas son muchas las lecciones aprendidas sobre el jamón ibérico, un maravilloso producto que se consigue con mucho trabajo y mimo. Ha sido tanto lo degustado, tantas buenas sensaciones, tanto lo visitado ...