Ingredientes para None comensales
Pechuga de pollo 1 cebolla picada en taquitos 1 sal 1/2 de cucharadita pimienta negra 1/2 de cucharadita jengibre 1/2 de cucharadita canela 1/2 de cucharadita almendras 50 gr. perejil picado 1 manojito pasas en agua 1/2 de vaso pedro ximénez vino de málaga yuca 1 mermelada de frambuesas obleas para empanadillas
Lo primero que haremos será poner a reducir los vinos con azúcar (mejor de caña) y un poquito de canela molida. En cuanto a la mermelada, añadimos un poquito de agua y pasamos por la batidora para que no tenga grumos. Y la yuca la pelamos, la cocemos con sal y, después, la freímos con manteca de cerdo Ibérico (o mantequilla normal o margarina). Las almendras las tostamos en el horno y las machacamos con un mortero.
A continuación, hacemos el relleno de los saquitos. Para ello, cocemos la pechuga de pollo mientras pochamos la cebolla. Después, añadimos a la sartén donde está la cebolla el pollo en trocitos (pero sin agua) y el resto de ingredientes y lo dejamos a fuego lento durante 10 minutos removiendo de vez en cuando. Luego, ponemos la mezcla en obleas grandes de empanadillas. Cerramos los saquitos con cebollino o tira de puerro y los horneamos. Adornamos con grosellas y espolvoreamos con azucar glass. Por último, emplatamos jugando con las reducciones y la mermelada.
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