La receta que os traigo hoy es una receta inspirada por la receta de Ottolenghi para homenajear la película.
La salsa de la guarnición lleva piñones y pasas y, además, alcaparras, aceitunas, perejil y limón. La guarnición lleva calabacín y cebolla tierna en lugar del apio de la receta de Ottolenghi.
La receta es muy rápida de preparar. De hecho, lo que más tiempo os llevará es cortar, saltear y mezclar. Y una vez preparada la guarnición las rodajas de salmón requieren apenas cinco minutos de plancha. Los sabores dulces y salados, realmente audaces de esta salsa, podrían resultar demasiado marcados para un pescado blanco suave pero para el salmón es la guarnición perfecta.
Salmón a la plancha de Bridget Jones
Dificultad: fácil
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Ingredientes
Para 4 personas:
4 filetes o rodajas de salmón (según prefiráis)
30 gramos de piñones
1 calabacín, cortado en dados de 1 cm
2 cebollas tiernas medianitas, cortadas en dados de 1 cm
100 gramos de pasas
40 gramos de alcaparras (más 2 cucharadas agua de salmuera que viene con ellas)
40 gramos de aceitunas verdes grandes, deshuesadas y cortadas por la mitad (vendrán a ser unas 8 o 10 aceitunas)
unas hebras de azafrán
1 cucharadita de perejil fresco picado (puede ser seco si no tenéis fresco)
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita de ralladura de limón
sal y pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
Preparación
Introducid las pasas en un recipiente con agua hirviendo y déjadlas en remojo durante 20 minutos.
En un bol mezclad 2 cucharadas de aceite, una cucharadita de sal y pimienta negra molida. Meted el salmón en el bol rebozándolo bien con esta mezcla de aceite, sal y pimienta y dejadlo reposar mientras preparáis la guarnición.
Poned unas briznas de azafrán a infusionar en un vasito con una cucharada de agua caliente.
Lavad bien el calabacín. Eliminad la primera capa de la cebolla y cortadlo en dados de 1 cm.
Poned un poco de aceite de oliva en una sartén grande para saltear. Poned la cebolla y tras dos minutos añadid el calabacín y los piñones. Tenedlo a fuego medio-bajo durante 4–5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los piñones empiecen a dorarse.
Retirad la sartén del fuego y añadid las alcaparras y su salmuera, las aceitunas, el azafrán y el agua donde lo hemos infusionado y una pizca de sal. Escurrid las pasas que tenéis a remojo y añadidlas también a la mezcla junto con la ralladura y el jugo de limón y el perejil. Reservad.
Poned una asadora a fuego medio-alto (sin aceite). Una vez caliente, colocad las rodajas de salmón (si son filetes con la piel hacia abajo), y tenedlos sin mover durante 3 minutos, hasta que la piel esté crujiente. Reducid un poco el fuego y girad el salmón (¡con cuidado que no se os rompa). Tenedlos por ese otro lado durante 2 a 4 minutos (dependiendo de vuestro punto preferido). Retirad de la plancha y reservad.
Poned una rodaja de salmón en cada plato y por encima un poco de guarnición.
Web: Commememucho
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