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Sopa de almendras (2)

Ingredientes para None comensales

Panecillo francés almendra 250 gr. leche 1 l. almendras amargas azúcar 250 gr. canela en polvo

Se tuesta un panecillo francés cortado en sopas muy delgadas, teniendo cuidado de que se tueste bien sin que tome demasiado color. Ya tostado este pan se coloca en el fondo de la sopera en el que haya de servirse. La leche de almendras se prepara machacando 250 gramos de almendras e igual cantidad de azucar, hasta que se forme una masa completamente lisa y sin granos, para facilitar la molturacion y evitar que la almendra produzca aceite al machacarla. Se se añaden unas cucharadas de leche durante la operacion. Cuando la pasta esta totalmente machacada se añade poco a poco, un litro de leche. Con las almendras que se habran mondado antes de machacarlas, es muy conveniente mezclar dos o tres almendras amargas, que comunican a la sopa un gusto especial; en el caso de no tener a mano estas almendras amargas, se reemplazan por dos cucharadas de agua de azahar. El líquido producido por la mezcla de la leche y las almendras se cuela a través de un colador muy tupido y se coloca sobre el fuego, haciendolo hervir sin parar de moverlo con una espátula de madera para que no se agarre al fondo de la cacerola. En cuanto rompe a hervir se vierte sobre el pan,se deja reposar unos minutos, se espolvorea por encima azúcar y canela molida y se sirve.
Fuente: CURRY333
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