Y aquí os dejo como sacar partido a la cabeza y espinas de ese maravilloso rape de más de tres kilos. Recordad que en la primera parte os contaba que habíamos comprado 1 k de morralla y 1 k de sepia fresca. Además vamos a necesitar:
2 cebollas enteras
1 cebolla grande troceada
2 tomates rojos
3 zanahorias
1 manojo de perejil
Ajo picadito fresco o congelado (un par de cucharaditas)
Aceite de oliva virgen extraCALDO DE ESPINAS DEL RAPE
Ponemos en la cubeta 1 cucharadita de ajo picado (un par de dientes) y un chorro de aove. Programamos menú freír. Cuando empiece a dorarse echamos la cabeza y las espinas y salteamos un par de minutos. Cancelamos el menú. Echamos un vaso grande de agua, programamos menú verduras, 5 minutos. Cuando acabe dejamos que despresurice sola y colamos el caldo. Esperamos a que se enfríen las espinas y retiramos los trocitos de rape que no añadiremos a la sopa hasta el momento de servir
CALDO DE LA MORRALLA
Sin limpiar la cubeta ponemos la morralla, la cebolla partida en cuartos y una maza de perejil (yo lo puse troceado, da igual pues luego se va a colar) Cubrimos con agua y programamos menú guiso durante 15 minutos. Dejamos que despresurice sola y colamos el caldo que juntaremos con el del rape
Puedes sustituir la morralla por esas espinas y cabezas de distintos pescados que has ido congelando e incluso añadir el caldo de cocción de un kilo de mejillones
PREPARAMOS LA SEPIA
Normalmente estas sepias las limpian y preparan en las pescaderías. Esto nos ahorra una gran trabajo y sucio además (la tinta mancha mucho)
Los trozos no tienen que ser muy grandes, tamaño apropiado para comer con cuchara.
Limpiamos la cubeta y ponemos un par de dientes de ajo muy picado. Añadimos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y programamos menú freír. En cuanto empiece a dorarse echamos la sepia y salteamos durante dos o tres minutos. Cancelamos y reservamos la sepia con todo el caldo
Todas estas preparaciones se pueden dejar preparadas el dia que compramos el rape y la morralla y terminar la sopa cuando se vaya a tomar (por la noche, al día siguiente) Importante a tener en cuenta si cocinas esta sopa para una celebración, Navidades u otras fiestas señaladas
FONDO DE VERDURAS
En una cubeta limpia ponemos aove que cubra el fondo y programamos menú freír. Echamos la cebolla picada y mientras se hace pelamos y troceamos las zanahoriaalos y los tomates. Añadimos y salteamos todo. Cancelamos y salamos. Añadimos un cazo del caldo reservado y programamos menú verduras 5 minutos
Al acabar despresurizamos manualmente y pasamos a un recipiente adecuado para triturar con la batidora. El puré lo volvemos a poner en la cubeta, añadimos el resto de caldo reservado y la sepia con su caldo. Mezclamos bien y probamos para añadir la sal necesaria. Programamos menú verduras 5 minutos. Si en lugar de sepia fresca pones calamares programa algún minuto más. Deja que despresurice sola
Ya con la olla abierta programa menú freír y cuando rompa a hervir añade fideos a tu gusto. Yo he puesto cabello cabellín y he dejado un minuto. Cancelamos y sacamos la cubeta del cuerpo de la olla. Añadimos los trocitos de rape reservado y servimos
Es una delicia, aprovechamos espinas y cabezas de pescado que tengamos y quedaremos de lujo en cualquier ocasión. La única pega es que es un tanto entretenida de preparar.
EN OLLA GM G
Sustituye el menú freif de fussioncook por el menú freír a 180 grados.
Las cocciones con presión hazlas en menú presión a 160 grados, presión predeterminada y los mismos tiempos que se indican para la fussioncook.
Para cocinar los fideos pon menú freír a 200 grados y con tapa abierta, igual que en la fussioncook
Ya me contaréis que os parece.
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Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
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