Después de investigar un poquito lo correcto sería decir pastel pero están admitidas por la Real Academia pudin y budín. Pueden aplicarse tanto a preparaciones dulces como saladas, cuajadas al baño maria y, aunque muchos dicen que el budín es una versión especialmente dulce, cuando buscas en libros encuentras más veces budín o pastel de carne que pudin de carne.
Pero vamos con nuestra receta
400 g de merluza ya preparada. Peso aproximado
200 g de bonito en aceite de oliva peso escurrido y también aproximado
5 huevos
250 ml de leche evaporada
Un buen tomate frito
Sal rosa del Himalaya
Pimienta negra recién molida
Mayonesa casera (2 huevos, aove, aceite de oliva de 0,4 grados de acidez (tapón rojo), sal rosa del Himalaya y vinagre) La cantidad total de aceite unos 240 ml. Puedes poner algo menos si quieres que quede más liquida
Lechuga
Pimientos del piquillo, aceitunas, huevo duro, caviar de lumpus... para decorarPREPARACIÓN DEL PESCADO.-
Yo he optado por merluza fresca pero puedes poner cualquier pescado blanco.
Si te ha sobrado pescado ya cocinado lo único que hay que hacer es desmigarlo, quitar espinas y piel y el rebozado si lo tuviese.
Si lo has comprado para preparar el pastel pon en la cubeta un vaso medidor de agua, un chorrito de aceite, un poco de sal, un diente de ajo y un casco de cebolla. Pon menú freír y espera a que llegue a ebullición. Introduce los trozos de pescado y deja un par de minutos. No hace falta más y lo único que se consigue alargando los tiempos es secar el pescado.
Para tu olla GM G haz exactamente lo mismo en menú freír a 160-180 grados.
PREPARACIÓN DE LOS INGREDIENTES.-
Ponemos el pescado en un bol grande y añadimos el bonito. Echamos unas cucharadas de tomate frito y removemos. Ha de quedar de una tonalidad rosa
Separamos las claras de las yemas. En un bol ponemos las claras con unas gotas de limón y una pizca de sal. Las montamos. Hoy lo he hecho con la batidora de brazo y quedan bien firmes. Empieza a batir a velocidad baja
Cuando se vuelven blancas vamos subiendo la velocidad
Reservamos. Sin limpiar la batidora batimos las yemas hasta que blanqueen y se vuelvan cremosas
Reservamos. Sin limpiar la batidora montamos la leche. Ha de aumentar su volumen y adquirir un aspecto de crema muy esponjosa
Incorpora las yemas al bol del pescado.y mezcla con movimientos envolventes
Ahora la leche cremosa y salpimenta ligeramente. Prueba la mezcla para no pasarte. Mezcla muy bien con movimientos envolventes de abajo a arriba
Es el turno de las claras. Añade en tres veces y con paciencia mezcla de abajo a arriba. Se trata de mantener el maximo de aire que ya hemos conseguido al montar y batir las preparaciones
No tengas prisa y trata la mezcla con delicadeza.
Reparte en recipientes aptos para el horno y con tapa. Yo he distribuido en tres, una flanera de acero inoxidable llena hasta la mitad y dos cuencos de porcelana
Pon en la cubeta una medida de agua (160 ml) y mete una de las preparaciones bien cerrada. Cierra la olla con válvula cerrada y menú postre los 15 minutos que salen predefinidos. Al acabar deja que despresurice sola. En olla GM pon la rejilla y 8 vasitos medidores de agua. El agua no debe sobrepasar en ningún momento la mitad del recipiente. Programa menú presión a 110 grados y 18 minutos. Deja que se enfríe antes de abrir
Mientras preparamos la mayonesa
Cómo puedes apreciar en la foto he puesto el brazo de triturar. Pon los ingredientes en el vaso y tritura de abajo a arriba, a baja velocidad. Ve subiendo el brazo a medida que se vaya haciendo la parte inferior.
FINALIZACIÓN DEL PLATO.-
Lavamos y cortamos finita la lechuga. Reservamos
Ponemos el pudin en la nevera hasta que se enfríe. Pasamos un cuchillo por los bordes labor que facilitará el desmoldado
Cubrimos con mayonesa y distribuimos la lechuga
Coloca las tiras de pimiento en el centro
Un corte del pastel
O pon rodajitas de aceitunas
Para conseguir la textura de este último pastel tienes que triturar el pescado con la batidora
Otra decoración
Queda muy bueno. Te recuerdo que puedes seguir mi cocina en el grupo de Facebook
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/
Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: