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Pudin o Budín de pescado en fussioncook FC7 smart. Indicaciones para olla GM G

Pudín, pudin, pudding, budín, budín... ¿Qué palabra es la más correcta?

Después de investigar un poquito lo correcto sería decir pastel pero están admitidas por la Real Academia pudin y budín. Pueden aplicarse tanto a preparaciones dulces como saladas, cuajadas al baño maria y, aunque muchos dicen que el budín es una versión especialmente dulce, cuando buscas en libros encuentras más veces budín o pastel de carne que pudin de carne.

Pero vamos con nuestra receta


400 g de merluza ya preparada. Peso aproximado

200 g de bonito en aceite de oliva peso escurrido y también aproximado

5 huevos

250 ml de leche evaporada

Un buen tomate frito

Sal rosa del Himalaya

Pimienta negra recién molida

Mayonesa casera (2 huevos, aove, aceite de oliva de 0,4 grados de acidez (tapón rojo), sal rosa del Himalaya y vinagre) La cantidad total de aceite unos 240 ml. Puedes poner algo menos si quieres que quede más liquida

Lechuga

Pimientos del piquillo, aceitunas, huevo duro, caviar de lumpus... para decorarPREPARACIÓN DEL PESCADO.-

Yo he optado por merluza fresca pero puedes poner cualquier pescado blanco.

Si te ha sobrado pescado ya cocinado lo único que hay que hacer es desmigarlo, quitar espinas y piel y el rebozado si lo tuviese.

Si lo has comprado para preparar el pastel pon en la cubeta un vaso medidor de agua, un chorrito de aceite, un poco de sal, un diente de ajo y un casco de cebolla. Pon menú freír y espera a que llegue a ebullición. Introduce los trozos de pescado y deja un par de minutos. No hace falta más y lo único que se consigue alargando los tiempos es secar el pescado.

Para tu olla GM G haz exactamente lo mismo en menú freír a 160-180 grados.

PREPARACIÓN DE LOS INGREDIENTES.-

Ponemos el pescado en un bol grande y añadimos el bonito. Echamos unas cucharadas de tomate frito y removemos. Ha de quedar de una tonalidad rosa





Separamos las claras de las yemas. En un bol ponemos las claras con unas gotas de limón y una pizca de sal. Las montamos. Hoy lo he hecho con la batidora de brazo y quedan bien firmes. Empieza a batir a velocidad baja







Cuando se vuelven blancas vamos subiendo la velocidad





Reservamos. Sin limpiar la batidora batimos las yemas hasta que blanqueen y se vuelvan cremosas





Reservamos. Sin limpiar la batidora montamos la leche. Ha de aumentar su volumen y adquirir un aspecto de crema muy esponjosa





Incorpora las yemas al bol del pescado.y mezcla con movimientos envolventes





Ahora la leche cremosa y salpimenta ligeramente. Prueba la mezcla para no pasarte. Mezcla muy bien con movimientos envolventes de abajo a arriba







Es el turno de las claras. Añade en tres veces y con paciencia mezcla de abajo a arriba. Se trata de mantener el maximo de aire que ya hemos conseguido al montar y batir las preparaciones







No tengas prisa y trata la mezcla con delicadeza.

Reparte en recipientes aptos para el horno y con tapa. Yo he distribuido en tres, una flanera de acero inoxidable llena hasta la mitad y dos cuencos de porcelana



Pon en la cubeta una medida de agua (160 ml) y mete una de las preparaciones bien cerrada. Cierra la olla con válvula cerrada y menú postre los 15 minutos que salen predefinidos. Al acabar deja que despresurice sola. En olla GM pon la rejilla y 8 vasitos medidores de agua. El agua no debe sobrepasar en ningún momento la mitad del recipiente. Programa menú presión a 110 grados y 18 minutos. Deja que se enfríe antes de abrir







Mientras preparamos la mayonesa



Cómo puedes apreciar en la foto he puesto el brazo de triturar. Pon los ingredientes en el vaso y tritura de abajo a arriba, a baja velocidad. Ve subiendo el brazo a medida que se vaya haciendo la parte inferior.

FINALIZACIÓN DEL PLATO.-
Lavamos y cortamos finita la lechuga. Reservamos


Ponemos el pudin en la nevera hasta que se enfríe. Pasamos un cuchillo por los bordes labor que facilitará el desmoldado






Cubrimos con mayonesa y distribuimos la lechuga




Coloca las tiras de pimiento en el centro






Un corte del pastel


O pon rodajitas de aceitunas






Para conseguir la textura de este último pastel tienes que triturar el pescado con la batidora

Otra decoración


Queda muy bueno. Te recuerdo que puedes seguir mi cocina en el grupo de Facebook
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