Cada vez que compres pescado y te lo limpien guarda y congela espinas, huesos y partes que no comáis: el caldo de pescado que se saca de todo esto que, normalmente tiramos, es espectacular.
Si a tu pescadería llega morralla es una opción ideal. En zona de costa seguro que la encuentras.
La receta la dejo en cinco etapas y con los ingredientes necesarios para cada paso. Vamos a ello
1. PREPARAMOS EL CALDO CON EL PESCADO CONGELADO O CON MORRALLA:
Huesos de rape, espinas de pescado, trozos más feos, todo lo que hayamos guardado. Rape, bacalao fresco, merluza, pescadillas, gallo grande... son pescados muy apropiados
Otra opción es comprar morralla. Si nunca habéis oído este término, hace referencia a un conjunto de peces y animales de roca marinos que consiguen unos caldos muy apreciados para paellas, sopas y demás
1 cebolla
Perejil frescoPon todo directamente congelado en la cubeta. Cubre con agua y añade una cebolla y perejil fresco. Programa guiso, a 160 grados durante 15 minutos. Deja que termine y se despresurice sola. Cuela y reserva el caldo. Si has comprado morralla procede de la misma forma
En FUSSIONCOOCK FC7 SMART, programa guiso durante 15 minutos.
El pescado hervido se tira. Tanta cocción lo deja seco, pero el caldo habrá cogido todo su sabor.
2. ABRIMOS LOS MEJILLONES:
1 K de mejillonesLimpiamos los mejillones en abundante agua fría. Ponemos en la cubeta y programamos guiso, 1 minuto y 160 grados. Cuando termina el tiempo esperamos un minuto y despresurizamos manualmente. Retiramos las valvas y reservamos tapados para que no se resequen. Colamos el caldo y también lo reservamos
En FUSSIONCOOCK FC7 SMART, menú guiso, 1 minuto. Al acabar despresurizamos inmediatamente
3. PREPARAMOS EL SOFRITO:
1 tomate rojo y grande pelado
2 zanahorias en trocitos
1 cebolla en trozos
Sal rosa del Himalaya
Aceite de oliva virgen extra
1 vaso medidor de aguaProgramamos menú guiso, 5 minutos y 160 grados. Ponemos un chorro de aceite en la cubeta y echamos todas las verduras. Dejamos unos minutos que se salteen. Añadimos el agua y la sal y cerramos la olla. Dejamos que despresurice sola y abrimos. Si tienes cubeta de acero inoxidable haz en ella este paso, así puedes triturar en la propia cubeta sin necesidad de cambiar a un vaso de batidora. Reservamos
4. SALTEAMOS LOS CALAMARES Y LAS CHIRLAS:
2 calamares hermosos frescos limpios y en trozos. No pongas anillas de calamar pues muchas veces saben a amoniaco y te estropean la sopa
1/2 K de chirlas
Aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo muy picadosLavamos las chirlas en agua bien fría y dejamos en agua con sal para eliminar toda la arena.
Ponemos en la cubeta los ajos picados y un buen chorro de aceite; programamos menú guiso y 160 grados, 12 minutos. Cuando se empieza a dorar añadimos los trozos de calamar. Sofreímos removiendo hasta que cambian de color
Escurrimos las chirlas y echamos en la cubeta. Removemos y dejamos que se abran
5. COCCIÓN DE CALDOS Y FIDEOS:
Añadimos el caldo de los mejillones, el de pescado, el sofrito de verduras triturado y un poco de agua. Probamos y rectificamos la sal. Ponemos la tapa y la válvula cerrada. Si hubiese descontado algún minuto volvemos a programar 12. Una vez terminado el tiempo dejamos que despresurice sola. En el momento de servir ponemos menú guiso a 180 grados. Cuándo rompe a hervir añadimos los fideos, removemos y dejamos que cueza todo 45 segundos. Apagamos y sacamos la cubeta del cuerpo de la olla. Con el calor residual los fideos terminan de hacerse y no se pasan. Incorporamos los mejillones reservados y servimos inmediatamente
En FUSSIONCOOCK FC7 SMART, menú guiso, 12 minutos y que despresurice sola.
Para cocer los fideos, menú freír y proceder de igual manera
Es cierto que da trabajo, pero puedes organizarte y preparar el caldo de pescado con anterioridad y conservarlo congelado.
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Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
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