No es la primera vez que preparo pasta negra; es una apuesta segura en mi casa. Hoy había unos calamares de potera a muy buen precio y no lo dudé.
Necesitamos para 3/4 raciones
250 g de pasta negra. He elegido el Tagliatella negro y fino de gallo
1 k de calamares frescos de potera
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de carne de pimiento choricero
Aceite de oliva virgen extra
Sal rosa del HimalayaTroceamos la cebolla y los ajos; ponemos en la cubeta con un buen chorro de aceite y seleccionamos menú freír. Dejamos hasta que empiezan a dorarse y mientras troceamos los calamares
Incorporamos los calamares y dejamos una par de minutos hasta que cambian de color. Cancelamos y ponemos menú guiso 6 minutos y cerramos la olla. Dejamos que despresurice sola
Ponemos el pimiento choricero y la tinta y revolvemos. Añadimos la pasta y el agua. Es quizá lo más complicado del plato, poner la cantidad justa. No tiene que cubrir los espaguetis. Cómo van en nidos y no se reparte bien, te puedes orientar por la foto
Prueba la salsa y añade la sal que necesite. Los calamares y la tinta salan mucho, no lo hagas a ojo. Cierra y pon 2 minutos a 130 grados. Recuerda que los tiempos cambian según el tipo de pasta y si te gusta al dente o más cocida. En cuanto termina despresuriza la olla manualmente y sirve
En OLLA GM G:
Haz la cebolla en menú guiso a 160 grados.
Para cocinar los calamares, menú guiso, 9 minutos y 160 grados. Deja que despresurice sola.
Para cocinar la pasta, menú guiso, 160 grados, 2 minutos y despresuriza inmediatamente
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¡Buen provecho!