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Tarta libro de fondant

No soy muy amante del fondant, suelo elaborar y me gustan mucho más las tartas tradicionales.

Pero hay ocasiones que lo requieren, como esta.

La tarta de cumpleaños debería ser muy personal, y ya que mi hermana es periodista y escribe muy bien, qué mejor que regalarle un libro.

Estoy segura que será un libro de esos que nunca se olvidan.

A continuación voy a explicaros paso a paso la elaboración de esta tarta libro de fondant.

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Bajo la apariencia de un libro se encuentran dos capas de bizcocho joconde calados con almíbar de Amaretto y una crema de moka con un pronunciado sabor a café.

 
Bizcocho Joconde

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Tiempo de preparación



Tiempo de cocinado



Tiempo total



El bizcocho Joconde es un bizcocho muy jugoso y sabroso debido a la almendra.

Autor: LaWebcinera

Ingredientes

Huevos 5 unidades
Azúcar glass/lustre 200 gramos
Almendra molida 200 gramos
Harina floja 100 gramos
Mantequilla 40 gramos
Claras 200 gramos
Azúcar blanquilla 30 gramos

Preparación

Tamizar el azúcar glass y la harina por separado.
Montar los huevos junto al azúcar glass hasta que tripliquen de volumen y blanqueen.
Incorporar la mantequilla fundida en hilo fino sin dejar de batir.
Incorporar la harina y la almendra previamente tamizada a la mezcla en varios golpes.
Mezclar en movimientos envolventes hasta integrar del todo.
Montar las claras y a medio batido ir añadiendo azúcar blanquilla, hasta elaborar un merengue francés.
Añadir el merengue francés a la otra mezcla poco a poco en movimientos envolventes.
Escudillar mezcla en una bandeja sobre papel de horno.
Extender con una espátula.
Hornear 200-210ºC durante 8-10 minutos aproximadamente, cuando esté dorado.
Dejar enfriar un poco en bandeja y luego voltear sobre papel o mesa espolvoreada de azúcar glass para evitar que se pegue.

Notas

-Para montar bien las claras y de forma rápida deben estar a temperatura ambiente o preparar un baño maría y montarlas sobre el calor que transmite.
-El tiempo de cocción depende del tipo de horno y del grosor que tenga el bizcocho.
-Con las cantidades de los ingredientes que se indican en esta tabla, se elabora una plancha de bizcocho entre 1-2 cm de grosor con una medida de 24,5 cm de ancho por 37 cm de largo.

3.2.1311

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Almíbar de Amaretto

Ingredientes:

250 gramos de azúcar

250 ml de agua

55-60 ml de Amaretto
Elaboración:

Introducimos en un cazo el agua y el azúcar.

Calentamos hasta alcanzar los 100º.

Fuera del fuego añadir el licor.
*Cuando una capa de bizcocho se cala con almíbar, este debe estar muy caliente.

Si quieres consultar los diferentes puntos de almíbar que existen y sus usos haz click aquí.

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Crema de moka

Ingredientes:

250 gr. de mantequilla muy blanda

5 cl. de agua = 50 ml

140 gr. de azúcar

2 huevos enteros y dos yemas

10 gr. de café soluble / nescafé
Elaboración:

Disolvemos el café en los 50 ml de agua, lo introducimos en un cazo.

Con el café disuelto elaboraremos un almíbar, añadimos el azúcar y calentamos hasta alcanzar los 120º.

Siempre que hagamos un almíbar hay que preparar un bol con agua fría y un pincel aunque sea de silicona, para ir limpiando las paredes del cazo.

Montar los huevos y las yemas hasta dupliquen de volumen y blanqueen.

Incorporar en hilo fino el almíbar de café sobre la mezcla de huevo sin dejar de batir.

Seguir batiendo hasta que la mezcla se enfríe del todo.

Añadir la mantequilla en punto de pomada sin dejar de batir hasta que se integre del todo.

Dejar enfriar en nevera cubierta en film.

Cuando coja consistencia está lista para utilizar.

Si queréis saber qué hacer cuando se os corta la moka o tenéis alguna duda de su elaboración, haced click aquí.

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Esta tarta no está hecha con ningún molde, la forma la hice yo sobre la capa superior de bizcocho con un cuchillo tomando medidas de un libro real.

Me adentré un poco en el medio y luego en uno de los lados hice un poco de inclinación, imitando la forma de un libro.

Extendí el fondant blanco y lo coloqué sobre la tarta.

*El fondant que utilicé fue Sweet Art, 2,5 kg me costaron 12,50 euros.

Una vez moldeado el fondant, coloqué la hoja impresa. Se trata de una impresión con tinta comestible sobre papel de azúcar, existen muchas tiendas especializadas en pastelería creativa que se dedican a ello. Si estáis interesados, buscad información porque seguro que encontráis una cerca de vuestra casa.

Los laterales los marqué con un cortador dentado imitando las hojas.

Y por último, espolvoreé canela por los bordes para darle un efecto envejecido.

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Para formar el bolígrafo lo que hice fue buscar una imagen por internet, concretamente me basé en un bolígrafo de Bic naranja. Y me pase media tarde hasta lograr el resultado que quería.

 

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Etiquetas: generalrepostería

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