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Tiramisú

TIRAMISÚ
 



Jarabe de Café:

50 grms. azúcar
50 ml. agua
Chorrito café solo

En una cazuela ponemos a hervir el agua y el azúcar para conseguir el almibar espejuelo ( igual cantidad de azúcar que de agua) unos 5 minutos máximo. Cuando lleve 3´ echamos el café y dejamos hacer uno más. 
Con este almibar pintaremos los aros del bizcocho, a la hora de montar la tarta.

Bizcocho sencillo plancha:

6 huevos
150 grms. azúcar
150 grms. harina tamizada

Mezclamos bien los huevos y el azúcar con batidora eléctrica, hasta que triplique su tamaño y la densidad sea bastante espesita, tanto como para echar un poco de harina encima y si permanece y napa la espátula es que está. Ahora toca ir añadiendo la harina poco a poco y removiéndola con cuidado, bien con la mano girándola de derecha a izquierda y a la inversa bien con una varilla en globo haciendo movimientos circulares hacia arriba. Si no os sale ayudaros con el impulsor ROYAL y con batidora primero el huevo con el azúcar y luego la harina y la levadura. Como he puesto en el BIZCOCHO DE YOGHOURT. http://cocina.facilisimo.com/plumcake-de-yoghourt_1951693.html
Cuando ya esté bien mezclada la verteis sobre la chapa, a baja altura y despacito. 
Hornear a 200-220º, 10-15 minutos aproximádamente.
Se desmolda en frío y se reserva.

Crema Tiramisú:

5 yemas huevo
180 grms. azúcar blanquilla
480 grms. nata montada (crema de leche)
480 grms. queso crema MASCARPONE
6 colas de pescado (gelatina)

1. Hidratar las colas con agua bien fría.
2. Montar la nata (crema de leche) y reservar en el frigo.
3. Ablandar el MASCARPONE y mezclarlo con la nata (crema de leche).
4. En una cazuela o al BAÑO MARÍA ponemos las yemas y el azúcar al fuego, con el objetivo de que se disuelvan por completo los granos de azúcar en las yemas.
5. Cuando ésto ocurra, escurrimos las colas de pescado y las integramos en la mezcla para que se deshagan. Importantísimo que no hiervan. Fuego bajo siempre y remover contínuamente.
6. Cuando se hayan disuelto las colas retiramos del fuego.
7. Añadimos la mezcla del MASCARPONE y la nata (crema de leche) sobre la crema, poco a poco y mezclando bien con ayuda de una lengua de gato.
8. Refrigerar la mezcla un rato en el frigo. Cuando coja consistencia sacarla, ya que tampoco interesa que se endurezca demasiado.

Montaje Tarta:

Con el bizcocho en plancha teneis que sacar tres círculos, de mayor a menor tamaño para su colocación. Pintamos con el jarabe sólo una parte de cada aro de bizcocho. Sino se encharca demasiado. Recomiendo pintar del aro grande la parte que dejamos hacia arriba, del mediano lo mismo y del pequeño la parte que va hacia abajo.

Con el aro grande ya puesto extendemos una buena capa de crema. Un dedo de crema. Ponemos el aro mediano en el medio de la mezcla y lo pintamos por arriba con el jarabe y extendemos otro dedo de crema. Y el de arriba igual, otro dedo de crema. Luego sólo nos queda rellenar los huecos bien y alisar la crema para darle buen acabado.

Refrigerar un día y espolvorear con igual cantidad: Cacao en polvo, Canela en polvo y Azúcar glass.

 
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