Tortas de aceite al estilo 'Inés Rosales'

Más de 100 años han pasado desde que Inés Rosales comenzara a vender sus tortas en el cruce de caminos de la Pañoleta y en la antigua estación de trenes de Sevilla. Tortas que llevaba en canastos de mimbre y que los viajeros se encargaban de llevar a sus destinos, extendiéndolas por toda España. Así nos cuentan que nace esta empresa sevillana, de Castilleja de la Cuesta (al lado del pueblo donde yo pasé parte de mi vida, Tomares,y que tantas y tantas veces he visitado), y que sigue fabricando sus productos en base a su receta original y de forma artesanal. Así nace el primer producto manufacturado de pastelería que se vendía fuera de su obrador, gracias a su facilidad de conservación y transporte.


Aunque no se sabe muy bien el origen de las tortas de aceite, se reconoce en ella la unión de las tres culturas que coexistieron en Andalucía durante mucho tiempo: la árabe, la judía y la cristiana. Notas referenciales a este dulce aparecen ya en El Guzmán de Alfarache de Mateo Alemán, siglo XVI, y en el mismísimo DonQuijote en el siglo XVII. Y es que no es para menos porque estas tortas están deliciosas. En casa es uno de los productos que más se comen. A mis peques les encantan y al peque "mayor", no veas, se come un paquete en una noche. La verdad es que son pura dieta mediterránea, con el aceite de oliva virgen extra, del bueno, bueno, no hay estómago que se resienta. Además, no llevan ni huevo, ni productos lácteos con lo cual, son ideales para los que son alérgicos e intolerantes respectivamente, a estos alimentos.




Si no las has probado aún, ya estás tardando en comprarlas, o mejor, en hacerlas. Por supuesto, no son las auténticas, no me han salido totalmente redondas (habrá que mejorar la técnica la próxima vez), pero están hechas con todo el cariño con el que sabéis que me gusta hacer las cosas, y para mí, saben a gloria. Aquí te dejo la receta, adaptada del blog Cocinando con Catman. Todo el sabor de mi tierra en unas tortas deliciosas. ¡Vamos a verla!


TORTAS DE ACEITE ESTILO INÉS ROSALES
Ingredientes: (para 10-12 unidades)
75 ml. de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
La piel de un limón* y la de una naranja
10 gr. de anís en grano o matalahúga
15 gr. de ajonjolí o sésamo
100 ml. de agua
15 gr. de levadura fresca de panadero
30 ml. de anís dulce
50 gr. de azúcar blanquilla + un poco para poner por una de las caras de las tortas
250 gr. de harina
1 pizca de sal
*Tuve que utilizar lima, pero quedaron también estupendas.


Preparación:
En un cazo, ponemos el aceite con la piel del limón y de la naranja y lo calentamos a fuego bajo durante unos minutos para aromatizarlo.
Calentamos el agua hasta que esté templada* y disolvemos en ella la levadura.
En un bol, ponemos la harina, el azúcar, el ajonjolí, la matalahúga y la sal. Removemos con una espátula hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.
Echamos el aceite, el agua y el anís en la mezcla de harina y removemos con un tenedor hasta que empiece a coger cuerpo.
Comenzamos entonces a amasar con los dedos hasta que la masa se separe del cuenco y no se pegue en las manos.
Dejamos levar en el mismo cuenco, tapado con film y cubierto con un paño, hasta que doble su tamaño. (Alrededor de 1 hora o 1 hora y media, depende de la temperatura que haga).
Precalentamos el horno a 200°C, calor arriba y abajo, sin ventilador.
Desgasificamos la masa con los dedos y formamos bolitas de 25 gr. más o menos.
Estiramos la masa con el rodillo y le damos forma de disco.
Ponemos en un plato el azúcar extra, y pasamos una de las caras de las tortas por el azúcar. Las colocamos en una bandeja de horno, forrada con papel de horno. Volvemos a espolvorearlas con un poco de más azúcar.
Horneamos durante unos 10 minutos, hasta que se hayan dorado un poco.
Aunque salgan un poco blandas, luego endurecen. Las ponemos en una rejilla para que se enfríen y listas.
¡¡A disfrutar!! *Cuando metamos el dedo en el agua no debemos sentir ni frío ni calor.
Bueno, ¿os han parecido fáciles? Sencillas, ¿verdad? Pues ésta ha sido mi aportación al reto de La Cocina Typical Spanish que en este mes de noviembre quería hacerle un homenaje a lo que es el dulce español en su #DíadeldulceTS. Podéis pinchar en el logo para ver que es lo que nos han traído todos los compis de reto.



Además, pensando, pensando, me ha parecido que estas tortas serían un estupendo regalo DIY para estas Navidades. Seguro que les encantará. Y si te ha gustado nuestra receta y quieres seguir todas nuestras publicaciones día a día, no te olvides de pasarte por nuestra página de Facebook. Siempre serás bienvenido.



 

CRISPY SWEET TEA OR BREAKFAST BISCUITS
Ingredients: (10-12 units)
1/3 cup extra virgin olive oil
1 orange and 1 lemon peels
2 teaspoon aniseed
3 teaspoon sesame seeds
100 ml. warm water
15 gr. yeast
1 Tablespoon + 2 teaspoon aniseed liqueur
1/4 cup granulated sugar + extra
2 cups all-purpose flour
1 pinch of salt
Directions:
In a saucepan, heat the oil with the orange and lemon peels at low heat for some minutes.
Dissolve the yeast in the warm water.
In a bowl, place the flour, the sugar, the aniseed, the sesame seeds and the salt. Stir till well mixed.
Pour the oil (without the peels), the water and the aniseed liqueur in the flour mixture and stir with the help of a fork until thick.
Knead with your own hands for some minutes until the dough doesnt stick to your fingers nor the bowl.
Leave the dough double its size in the bowl, cover with plastic wrap and a cloth. (1 hour and a half, more or less).
Preheat the oven to 200°C-400°F, heat up and down, without fan.
Knead the dough and split into 25gr-balls.
Roll each ball into a very flat disc.
Place some sugar in a dish and sprinkle one side of the disc.
Place the biscuits in a baking tray lined of baking paper.
Bake for 10 minutes or until light golden brown. Later, they will get harder.
Place in a cooling rack and ready to eat.
Enjoy!!!


Fuente: este post proviene de Pattys Cake, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

primeros platos pan de ajo recetas de panes ...

GARLIC AND PARSLEY BREAD, THE GREATEST THING SINCE THE SLICED BREAD (Scroll down for the English recipe) El PAN. Así, con mayúsculas. El alimento universal. Una combinación tan simple de ingredientes y que da tanto placer al comerlo. ¡¡Ummmm!! Recién hecho....., calentito,.... No puedo más... voy a comerme otro trocito de este delicioso pan de ajo y perejil que os traigo y sigo con vosotros.... ...

featured Fiestas galletas y magdalenas ...

STAMPED GINGERBREAD COOKIES, A TWIST TO CLASSICAL STYLE (Scroll down of the English recipe) Seguro que os vais reír cuando os diga esto pero... ¡¡ESTE AÑO NO ME COGE EL TORO!! Resulta que todos los años cuando va llegando la Navidad y quiero hacer recetas típicas de la fecha, las hago, sí, pero nunca me da tiempo de sacarles fotos, editarlas, escribir los posts,... Se me pasa el tiempo y al fina ...

PAN DE PAPA (PATATA), UN GUIÑO A LA COCINA PERUANA #AIRESDEPERÚ (Scroll down for the English recipe) Llevaba ya tiempo rondando esta receta, buscando cómo hacerla porque he descubierto aquí en Perú el pan de patata, o como ellos lo llaman, el pan de papa. Siendo Perú, el país de origen de la patata, era normal que tuviesen un pan hecho con este ingrediente. Pero lo que más me sorprendió es que est ...

featured Muy dulce tartas y bizcochos

TARTA TROPEZIÉNNE EN VERSIÓN BUNDT CAKE (Scroll down for the English recipe) ¡Y Dios hizo, la tarta tropeziénne! Porque sí, porque aunque no lo creas, comer esta tarta ha sido como estar en el paraíso degustando ambrosía, o quizás en Saint-Tropez rodeada de ricachones, estrellas de cine, con mucho glamour y disfrutando de la Costa Azul. ¿Tú que opinas? Que mejor, me quedo en mi casa, con mi terr ...

primeros platos airesdeperú algo saladito ...

MINI CHICKEN PIES WITH A DIFFERENT PERUVIAN TOUCH (Scroll down for the English recipe) ¡¡No os lo vais a creer!! Cuando veáis lo fácil que es hacer esta masa de empanada, que no necesita ni amasado, no lleva huevo y en 5 minutos la tienes hecha, vais a alucinar. Así me quedé yo cuando al ir a hacer la receta dije: "¿Ya está?" "¿Eso es todo?" No tengo que amasar, ni esperar, ...

Muy dulce pan y masas

SHOREEK, EGYPTIAN SWEET BREAD ROLLS {A PLEASANT COOKING TRIP THROUGH THE NILE} (Scroll down for the English recipe) Por aquí ya va entrando el frío pero vamos, nada fuera de lo normal. Un mes al año que tengamos de frío en Sevilla es demasiado decir, ¡jeje! Por eso, hoy aprovecho y me pongo a hornear ricas piezas de bollería como este shoreek, bollos dulces típicos de Egipto que cautivan a cualqui ...

Muy dulce pan y masas

CRYSTAL FLATBREAD, A DELICIOUS SWEET (Scroll down for the English recipe) Parece mentira que algo tan sencillo pueda estar tan rico. Hoy nos toca día de reto. En este caso nos hemos ido hasta Andorra con las chicas de Reposteras por Europa para buscar entre las panaderías y pastelerías andorranas cuáles son sus mayores secretos dulceros. Este mes, Encarnita de El paraíso de los golosos es la anf ...

Aperitivos y bebidas featured mis básicos ...

HOMEMADE MINI BAGUETTES, NOTHING BUT THE BEST (Scroll down for the English recipe) En casa el pan es como el agua. Se lo beben. Así, a secas, sin más ni más... No necesitan bocadillo, ni tostadas, ni nada de eso. En un día una o dos piezas por cabeza caen (la mía no la incluyáis porque aunque me encanta, no lo tomo mucho). Será porque les gusta tanto que, cuando hago una receta de pan se vuelven ...

recetas dulces chocolate cumpleaños ...

HAZELNUT CRUFFINS FILLED WITH CHOCOLATE GANACHE, TWO FOR ONE PLEASURE (Scroll down for the English recipe) Estamos a final de mes..., es domingo,... y qué tenemos..... ¡¡¡Reto #Asaltablogs!!! El mes pasado nos metimos derechitos en la cocina de Mabels Kitchen y yo le "robé" una tarta de lima en tarritos que estaba para chuparse los dedos. Este mes la cocina estaba un poco más lejos. ...

featured Fiestas galletas y magdalenas ...

TRADITIONAL EGG DOUGHNUTS AND MY CHILDHOOD MEMORIES (Scroll down for the English recipe) Como habréis comprobado por otras recetas, la cocina siempre ha estado alrededor mía. Si no era con mi abuela, era con mi madre. A ella siempre le ha gustado hacer dulces y repostería. Se le da estupendamente y si de mi abuela recuerdo más la comida del día a día, recetas saladas, de mi madre son las dulces po ...