Francisco Martínez Montiño, fue un excelente Maestro de la cocina de la nobleza y la aristocracia española, representante de la gastronomía del Renacimiento y el Barroco, su libro Arte de Cozina, Pastelería, Vizcochería (si con uve) y Conservería, es una maravilla y una delicia leerle.
Gran Chef muy poco alejado de la cocina de nuestros tiempos (la normal no la de nitrógeno, jajaj). Te dejo aquí el link para que puedas acceder al libro.
Sus recetas te complican en cuanto a cantidades onzas, maravedíes, libras, quarterón, jajj, yo me he tenido que hacer una chuleta para tener las equivalencias, espero que os lo cuente bien.
Tambíen es muy divertido, aunque a veces de acuerdo a nuestro diccionario actual te haga daño en los ojos, leer manteca de baca, vizcocho , aceyte...y mucho más que en este momento ni me acuerdo, jajaja
He aprendido el significado de "cernir" y muchas cosas más. Me animé a preparar sus Tortillas Delgadas de Aceyte que se parecen un poquito a las Tortas de Anís o Aceite actuales.
Tortillas delgadas de Aceyte #CookingTheChef Gastronomía del Renacimiento y del Barroco Español: Maestro Montiño
2 Huevos L (>63<73 gr)
150 gr. de Azúcar
100 ml de Anis de la Asturiana Dulce (ó vino blanco con anís molido)
1 Cda. de Aceite de Oliva 0,4º
300-350 gr. de Harina de Repostería
1 Pizca de Sal
Bate con las varillas eléctricas o a mano los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y tripliquen su volumen.
Añade, el anís o el vino blanco, la cucharada de aceite y la pizca de sal. Incorpora la harina "cernida" (es decir, tamizada), poco a poco, dependerá de lo que pesen los huevos que utilice.
Hasta que te quede una masa "encerada".
Coloca en la encimera una hoja de papel vegetal, espolvorea con harina y extiende hasta que tengas hojas delgadas de "un real de a dos".
Utiliza la "cortadera" del tamaño que quieras.
Espolvorea con azúcar e introduce en el horno precalentado a 160º durante 20 minutos más o menos.
Es una masa que te quedará un poco dura al no llevar nada de levadura. Gracias Maestro Montiño, tu libro me ha encantado.
Gracias chicas de #CookingTheChef, seguimos aprendiendo. Aquí puedes ver lo que han hecho mis compañer@s.
Espero que te guste, bsss
Fuente: este post proviene de La cocina de las casinas, donde puedes consultar el contenido original.
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