Ingredientes para 6 comensales
Salmón ahumado,Mojama de atún,Anchoas ahumadas,Huevas de Lumpo,Aceite(de las anchoas),Rebanadas de pan tostado ó biscotes,Para el salmorejo: 2 tomates rojos y carnosos,1 trocito de pimiento verde italiano,2 rebanadas de pan de molde,Aceite de oliva virgen extra,Vinagre de Jerez,SalIngredientes:
Salmón ahumado
Mojama de atún
Anchoas ahumadas
Huevas de Lumpo
Aceite (de las anchoas)
Tostas para canapés
Para hacer el salmorejo:
2 tomates rojos y carnosos
1 trocito pequeño de pimiento verde italiano
2 rebanadas de pan de molde
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal
Instrucciones:
Troceamos a tiras finitas y pequeñas el salmón, mojama y anchoas.
Las ponemos en un bol con un poco del aceite de las anchoas, removemos y reservamos.
Colocamos en otro bol las huevas de lumpo.
Preparamos el salmorejo triturando todos los ingredientes en batidora, los tomates los pelaremos previamente.
Debemos conseguir una crema fina, sin grumos y emulsionada y, para ello, le iremos añadiendo el aceite de oliva poco a poco en hilillo hasta conseguir el espesor deseado. Rectificaremos de sal y vinagre.
En este caso no le puse ajo porque era para la cena y queríamos evitar “efectos secundarios”..
Servimos en una fuente con los ingredientes por separado, cada comensal se preparará a su gusto las tostas porque si las servimos con antelación el pan se humedecería.T