Trucha con polenta

4 filetes de Trucha
250 gr. polenta
4 cdas. aceite de oliva
4 cdas. manteca
40 gr. queso parmesano rallado
60 gr. queso rallado
100 gr. tomates cherry
4 cdas. piñones
pimienta
limón
sal

Cocer la polenta en agua hirviendo 10 minutos.
Una vez cocida, escurrir y añadir el parmesano rallado, el queso y una nuez de manteca. Mezclar hasta que tengamos una textura similar a un risotto.
Mojar los filetes de Trucha con un poco de aceite de oliva y dorar en una sartén caliente 2 minutos por cada lado.
Cortar los tomatitos por la mitad y hornearlos a 150 grados en una fuente refractaria junto con los piñones, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.

Para emplatar, colocar un filete de Trucha  en cada plato, añadir ralladura de limón y rociar con unas gotas de aceite de oliva.
Servir la polenta y los tomates junto al pescado y decorarlos con unas virutas de parmesano.