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Vichissoise de peras de Darío Barrio #Cookingthechef



Los que me conocéis un poco ya sabéis como me gustan las cremas: frías, calientes, espesas, líquidas...de cualquier manera!
Por eso elegí esta receta de Darío Barrio para la repesca de verano de cookingthechef.
Ha sido una aunténtica delicia incorporarla a nuestros menús, queda de una cremosidad y finura extrema y el sabor es espectacular: Una vichissoise de puerros con un delicado sabor a pera, que podría figurar en las cartas de los restaurantes más premiados del mundo. Pensáis que exagero? Probadla!!
Gracias por el reto Abril y Aisha !!!
TRADICIONAL
Ingredientes:
300g. puerro
150g. cebolla
150g. patata
40 ml. aceite
350g. peras de agua (jugosas)
100ml. vino blanco
600ml. caldo de pollo
150ml. nata (crema de leche) líquida
Preparación:
- Pelar y cortar a trozos el pueero, la cebolla y la patata
- Rehogarlas con el aceite a fuego medio
- Regamos con el vino, dejamos evaporar e incorporamos el caldo y la nata (crema de leche)
- Añadimos las pelas peladas a trozos (reservamos unos trocitos para decorar) y dejamos cocer 20 minutos
- Triturar la crema y dejar enfriar
- Servir con las peras picaditas, picatostes y un hilito de aceite
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