La batata es un tubérculo ideal por su baja carga glicémica, es un carbohidrato complejo, libre de gluten y combina casi con todo!!! sirve tanto para salado como para dulce. La verdad es que yo la amo y la consumo muchísimo. Tiene una textura que ayuda mucho a la hora de preparaciones tipo masa o preparaciones para postres como brownies; porque aporta densidad, firmesa y humedad.
Estos waffles quedan dorados y tostaditos por fuera y blandos por dentro. Si no tienes tostadora o máquina para waffles, los puedes hacer como un panqueque.
INGREDIENTES PARA TRES WAFFLES REDONDOS
350 gr de batata cocida
1/2 taza de harina de cambur (banana verde) o harina de plátano verde.
1 cucharada de aceite de soya o girasol
2 huevos
4 cucharadas de agua (un poco mas si la masa queda muy dura o densa)
sal, pimienta y pimiento seco molido al gusto
INGREDIENTES PARA LOS TOPING DE VEGETALES
1 taza de cebollino (cebolla de verdeo) picado muy finamente (tanto lo blanco como lo verde)
5 ajies dulces verdes
1 1/2 cucharada de ajonjolí
sal y pimienta
4 cucharadas de yogurt griego descremado
2 tomates rojos medianos
1/2 cucharada de aceite de soya o girasol
sal, pimienta
orégano y menta secos (pueden ser otras hierbas)
PREPARACIÓN:
Cocinar la batata cortada en trozos en agua hasta que ablande. Colar y aún caliente, con un triturador de puré, hacer un puré con ella.
Sazonar el puré con sal, pimienta y el pimiento seco. Probar la sazón y rectificar si hace falta. Incorporar los huevos, el aceite, la harina y el agua. Con ayuda de una espátula o cuchara mezclar muy bien hasta obtener una pasta homogénea y densa, pero no demasiado gruesa o dura.
Con una cuchara llevar una porción de la mezcla a la wafflera ya caliente y previamente engrasada. Ayudarnos con una espátula para distribuir la mezcla que quede pareja y lisa.
Cocinar sin abrir la wafflera por 5 minutos. Abrir dar vuelta al waffle y cocinar por 3 minutos mas.
Mezclar el cebollino y los ajíes dulces cortados en cuadritos muy pequeños. Incorporar el ajonjolí, la sal y pimienta al gusto y las cuatro cucharadas de yogurt griego.
Para los tomates, cortarlos en cuadros muy pequeños y sazonarlos con la media cucharada de aceite, sal, pimienta y el orégano y menta secos.
Cubrir cada cuarto de waffle con una de las dos preparaciones de vegetales o rellenar cada cuadrito de un sabor diferente.
Fuente: este post proviene de Mariana Martínez. Cocina y Casa, donde puedes consultar el contenido original.
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