En el reto Homenajeblog, de la mano de Elvira del blog AsisecomeenGranada y de Estela del blog Mi dornillo, La cocina de Estela, este mes que empezamos nueva temporada, vamos a homenajear al blog Poesía culinaria, y yo para esta ocasión he elegido de entre las muchas y buenas recetas que tiene, esta ensalada marroquí de berenjenas. A Nati ya la conocía pues su blog no pasa desapercibido, tiene una cocina muy colorida y variada. Nati muchas felicidades por tu entrada en el reto, que como decimos aquí: es llegar y besar el santo.Espero que lo disfrutes mucho y te guste el homenaje, un placer.
Ingredientes:
Para las berenjenas asadas:
280 gr de berenjenas en rodajas
1 cucharada de aceite de oliva
Para la ensalada:
400 gr de tomate rallado
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 cucharadita de cominos
2 dientes de ajo rallados
unas ramitas de cilantro o perejil
1 hoja de laurel
pimienta negra
1/4 de cucharadita de sal gruesa
Preparación:
Una vez cortada la berenjena en rodajas, las ponemos en un recipiente con un espolvoreo de sal para que pierdan el agua durante unos 30 minutos.
A continuación ponemos la plancha a calentar con un as gotas de aceite de oliva y por tandas las vamos asando. Reservamos.
Ponemos a calentar una sartén con aceite de oliva, los cominos, la hoja de laurel y el pimentón dulce, a sofreír a fuego bajo y removiendo para que no se nos queme el pimentón.
Añadimos el tomate, la pimienta negra y la sal gruesa, y cocinamos durante 5 minutos. Agregamos las rodajas de berenjenas asadas y cocinamos 8-10 minutos más.
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Dejamos enfriar y añadimos el cilantro picado y un chorrito de aceite de oliva.
Serviremos adornado con rodajas de limón.
Si queréis ver el resto de recetas pinchar en este enlace
Fuente: este post proviene de La cocina de Catina, donde puedes consultar el contenido original.
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