Bundt cake de limoncello (bizcocho de limón)

El limoncello es un licor italiano típico de Limone, un pueblo que está situado al norte del país a orillas del Lago di Garda, se suele tomar como digestivo y se elabora con cáscara de limón, alcohol, azúcar y agua.

Así que si te gustan los postres con limón, este bizcocho te va a encantar, tierno y esponjoso y con un sabor inconfundible a limón, cubierto de un glaseado que potencia su sabor a limón!

Os ánimo a preparar está delicia, os encantará!



(Para un molde de corona de 24 cm o 26 cm)

Ingredientes:

225 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

250 grs. de azúcar.

4 huevos L.

1 Cdta. de pasta o extracto de vainilla.

350 grs. de harina de trigo.

Una pizca de sal.

250 grs. de yogur de limón.

1/2 Cdta. de bicarbonato de sodio.

1 Cdta. de levadura química o polvos de hornear.

1 Cda. de jengibre molido.

La ralladura y el zumo de un limón.

5 Cdas. de limoncello.

Para el glaseado:

200 grs. de azúcar glas.

Limoncello.

Para la decoración:

Almendras caramelizadas crocanti.

Cascara de limón rallada o en tiritas finas.



Preparación:

En un bol echamos el yogur, el limoncello, la ralladura y el zumo del limón, mezclamos hasta integrarlo todo, (reservamos).

Batimos la mantequilla junto con el azúcar y la pizca de sal a velocidad media, 5 minutos.

Añadimos los huevos de uno en uno (cuando se haya integrado el primero añadiremos el siguiente).

Tamizamos la harina junto con la levadura, el bicarbonato y el jengibre, agregamos a la mezcla en tres veces alternándola con la mezcla de yogur reservada, empezando y terminando por la harina, (batimos a la velocidad más baja que tenga la batidora).

Engrasamos el molde, echamos la masa, alisamos la superficie y le damos unos golpecitos al molde sobre la encimera para asentar la masa.

Metemos en el horno precalentado a 170° grados, 55 minutos aproximadamente.

Comprobamos que está hecho, pinchando con un palito, debe salir limpio, de no ser así, dejamos unos minutos más.

Sacamos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla 10 minutos.

Pasado el tiempo, desmoldamos sobre la rejilla y dejamos enfriar por completo.





Preparación del glaseado:

Echamos el azúcar en un bol y vamos añadiendo el limoncello poco a poco removiendo continuamente hasta conseguir la consistencia de un yogur.

Echamos el glaseado por encima del bizcocho con la ayuda de una cuchara en forma de zig zag y por último decoramos con las almendras crocanti y la cáscara de limón rallada o en tiritas finas.





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