Todos nos hemos preguntado alguna vez, ¿Cuál es la mejor parrilla para hacer un asado argentino?
Cuando se planifica la realización de una carne asada, se pone mucha atención en la carne y los cortes que serán los puestos sobre la parrilla. Sin embargo, uno de los primeros puntos a tener en cuenta para que nuestro asado tenga el estilo argentino es contar con una parrilla correcta y que permita luego disfrutar de una carne bien asada.
Cuando se habla de parrillas tenemos una amplia variante, y gran parte de la elección tiene que ver con el espacio del sitio en que se llevará adelante el asado. Sin embargo, para poder asar la carne con el estilo argentino hay que apuntar a determinados modelos y técnicas, de esta manera, aquello que coloquemos en la parrilla tendrá ese sabor particular que tienen los asados argentinos.
Parrillas: ¿Pro y contras?
Uno de los modelos más utilizados en la actualidad son las parrillas premoldeadas, con ellas se evita hacer construcciones y es fácilmente de armar al ser modular. Puede ser colocada en el espacio que tengamos, al venir en varios tamaños. Además suelen contar con emparrillados, lugar donde apoyar la carne, y ladrillos refractarios para cocinar la carne de forma pareja. Sin embargo, para su instalación es necesario contar con un buen tiraje para evitar que se ahume la carne y suele ser complicado, y contraproducente, tener el fuego tan cerca de lo que estamos asando.
Otra opción moderna son las parrillas móviles, están hechas totalmente de metal y son livianas. Una de las ventajas tiene que ver con la posibilidad de guardar esta parrilla luego de utilizarla, sin necesidad de contar con ella como una parte del entorno de la casa. Estás parrillas móviles cuentan con la opción de tener diferentes opciones de cocción, algunas vienen para utilizar con leña y carbón, mientras que algunas opciones más modernas se utilizan a gas.
Mientras algunas de estas parrillas se asemejan al estilo de asado argentino, particularmente por contar con las parrillas en forma de V que estaremos ampliando a continuación, aquellos modelos al estilo barbacoa, que son a gas, suele ser fácil de limpiar y encender pero está muy alejado del sabor ahumado del asado rioplatense y no resulta digna de un asador profesional.
Lo mejor es contar con la opción de respetar la tradición del asado argentino. Allí contamos con las parrillas de hierro en cruz donde la carne se asa suave y con el calor que van largando las brasas de la madera quemada. El espacio que se necesita para su instalación y contar con experiencia para el manejo suelen ser puntos en contra, pese a que desde lo visual es muy llamativo y entrega un gran sabor a la carne que se lleva a la parrilla.
En Brasas y Sabores utilizamos las parrillas de hierro con forma en V. Este modelo cuenta con las mayores virtudes para contar con un asado típicamente argentino, desde la previa hasta el sabor final de la carne que se hizo en la parrilla. Aunque algunos optan por parrilla con hierros redondos, en muchas oportunidades se puede llegar a pegar la carne.
Las parrillas con canaletas en V permiten que allí se deposite el líquido que vaya largando la carne durante la cocción, además de permitirle tomar ese sabor a la carne, típico de la cocción argentina.
Fuente: este post proviene de Brasas y Sabores, donde puedes consultar el contenido original.
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