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Galletas de Jengibre con harina integral de espelta



Creo que este especial de Navidad no se podía quedar sin receta.  Y yo pienso en receta y Navidad y se me viene a la cabeza dulce…… El dulce navideño más típico de nuestro país es el turrón, pero no me veo capacitada para hacer esa receta. Así que apuesto por algo más sencillo, las famosas galletas de jengibre. Las he hecho lo más saludable posible, dentro de lo saludable que puede ser el azúcar. No vamos a entrar en ese debate….. Pero he sustituido la harina refinada por harina integral de espelta, el azúcar blanco por panela y la mantequilla por aceite de oliva, que ahora lo llaman AOVE (aceite de oliva virgen extra). 

RECETA DE GALLETAS DE JENGIBRE CON HARINA DE ESPELTA



Ingredientes:

250g de harina de espelta integral

50 ml de aceite de oliva

150 g de panela

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 pizca de clavo molido

1 huevo

sal
Mezcla la harina tamizada, la panela, la canela, el jengibre, el bicarbonato, la sal y el clavo. Bate el huevo y añádelo a la mezcla, añade también el aceite y remueve hasta tener una masa homogénea. Mete la masa en frigorífico durante 15 min.  Espolvorea un poco de harina sobre  un papel de horno y estira la masa con un rodillo. Métela de nuevo en la nevera y déjala enfriar durante una hora o 20 min en el congelador. Corta la masa con un corta pastas y hornéalas durante 15-20 min a 180º. Déjalas enfriar sobre una rejilla y cuando estén completamente frías guárdalas en un tarro de cristal. No te preocupes si al sacarlas del horno están blandas, cuando se enfrían se ponen crujientes.







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