¿Conoces la pasta Konjac?
La pasta konjac se está haciendo cada vez más popular en España, se trata de una alternativa más saludable que la pasta de trigo tradicional.El Konjac se obtiene de un tubérculo llamado Amophophalus Konjac, originario de Asia, especialmente de Japón y China. Este alimento ancestral es famoso por sus propiedades: es rico en fibra, tiene un bajo contenido en carbohidratos y no contiene gluten.
El elemento principal del Konjac es el glucomanano, una fibra natural que regula y disminuye los niveles de glucosa, absorbe mucha agua -por lo que produce sensación de saciedad- y ayuda a perder peso, motivo por el que es muy habitual que se utilice en dietas bajas en calorías, pero también en dietas para diabéticos y celíacos.
La pasta y arroz de konjac son una alternativa muy buena también para los deportistas, ya que se trata de un alimento sin azúcares ni grasas saturadas. Aconsejan que se tome acompañada de alimentos ricos en proteínas y vegetales para conseguir un equilibrio nutricional.
En el mercado venden diferentes tipos de pasta konjac. Están los espaguetis, que son muy similares a los noodles orientales, los macarrones e incluso el arroz de konjac. Los puedes encontrar en formato deshidratado, los cuales no desprenden ningún olor desagradable ni alteran el sabor del resto de ingredientes a diferencia de la versión hidratada.
Su preparación es muy sencilla, basta con cocerlos en agua hirviendo durante 10 minutos, escurrirlos bien y condimentarlos con la salsa o los ingredientes que más nos gusten. Quedan con un textura muy similar a la pasta de siempre.
Receta de wok de verduras con espaguetis de konjac deshidratado
200 gramos de espaguetis de konjac deshidratado
3-4 champiñones
1 puerro
1 diente de ajo
1 zanahoria
c/s brotes de soja
un chorrito de zumo de limón
c/s rúcula
c/s soja
c/s pimienta negra y sal
Elaboración
Limpia el puerro y córtalo en rodajas.
Limpia los champiñones y córtalos en cuartos.
En un wok, añade una gota de aceite de oliva y el diente de ajo cortado en láminas finas.
A continuación añade y saltea los puerros. Cuando estén pochados añade los champiñones.
Adereza con sal y pimienta.
Limpia la zanahoria, pélala y córtala en tiras finas con el mismo pelador. Una vez cortada en tiras, corta cada tira por la mitad con el cuchillo, como si fuesen tallarines.
Cuando la verdura esté al dente, hecha pero al mismo tiempo crujiente, la retiramos del fuego.
Cuece los espagueti como indica el envase, en mi caso se introducían en agua hirviendo durante 10 minutos. Después los pasé a un escurridor.
Saltea de forma breve en el wok los espaguetis con las verduras junto con un poco de soja y un chorrito de limón.
Por último, aparta el wok del fuego y añade la zanahoria en crudo, los brotes de soja, unas hojas de rúcula y listo.
Receta de arroz de konjac seco con langostinos
Ingredientes 2 pax6 langostinos
2 tomate maduros
c/S salsa de tomate
2 dientes de ajo
Chorrito de Jerez seco
60 gramos de arroz konjac seco
Agua
Aceite de oliva
sal y pimienta
Elaboración
-Pela y retira las tripas de los langostinos.
-Introduce en el vaso de la turmix dos dientes de ajos dorados previamente en la sartén, los tomates maduros y el jerez. Tritura.
-Añade la mezcla a la cazuela, deja a fuego bajo hasta que evapore y se concentren los sabores.
-Cuece el arroz en una olla alta con abundante agua hirviendo durante 13-15 minutos, escúrrelo bien.
-Marca en una sartén a fuego fuerte los langostinos con un poco de aceite y sal. Vuelta y vuelta.
-Añade el arroz y los langostinos a la cazuela, remueve y deja que rehogue todo unos minutos.
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