A continuación les comparto tres recetas diferentes de escones, una dulce, una salada y otra neutra.
Escones de arándanos
Ingredientes
Harina leudante 300 gr
Azúcar 100 gr
Manteca fría 100 gr
Huevo 1 u
Crema 100 gr (1/2 taza)
Esencia de vainilla y ralladura de limón 1 cucharadita
Arándanos 1/2 taza
Procedimiento
Colocar el harina leudante, azúcar y manteca en una procesadora y mezclar todo hasta obtener un arenado.
Luego agregar el huevo, la crema y la vainilla y/o limón. Procesar hasta que se forme la masa.
Por último agregar los arándanos y mezclar levemente para que se incorporen a la masa sin que se rompan demasiado.
Estirar la masa en la mesada con harina, para que no se pegue, y cortar con cortante redondo de entre aproximadamente 6cm de diámetro y 2.5cm de alto.
Colocar en una placa para horno y cocinar a 170ºC hasta que estén dorados.
Se los puede pincelar con huevo y un poco de azúcar antes de la cocción para que tengan un color brillante por arriba.
Escones de queso
Ingredientes
Harina integral 250gr
Polvo de hornear 2 cucharaditas
Maizena 50gr
Manteca 80gr
Leche 1/2 taza
Queso parmesano 150gr
Sal una pizca
Huevo 1 u
Procedimiento
En un bowl grande mezclar la maizena, harina, sal y polvo de hornear.
Con un tenedor incorporar la manteca bien fría hasta lograr un arenado. Se puede hacer también usando la punta de los dedos, sin amasar.
Por último hacer un hueco en el centro y disponer allí la leche, el huevo y el queso. Incorporar todos los ingredientes amasando lo menos posible.
Estirar la masa hasta un grosor de 2.5/3cm sobre una mesada bien enharinada. Cortar en forma de triángulos y hornear a 170ºC hasta que los escones tomen un color dorado.
Escones neutros
Ingredientes
Harina leudante 350 gr
Harina de centeno 50 gr
Manteca 80gr
Huevo 1 u
Yogurt natural sin azúcar 200gr (un pote)
Sal media cucharadita
Azúcar 2 cucharadas
Procedimiento
Colocar todos los ingredientes secos y la manteca en el vaso de la procesadora.
Una vez que la manteca está bien incorporada y la mezcla parece una arena, agregar el huevo y el yogurt.
Procesar hasta lograr una masa homogénea.
Estirar la masa en una mesada bien enharinada hasta lograr un grosor de 1.5cm. Doblar la masa a la mitad. Pasar el palote sin hacer mucha presión y cortar con cortante redondo de 6cm de diámetro.
Colocar en una placa para horno. Pincelar los escones con huevo batido con un poco de azúcar.
Hornear a 170ºC hasta que estén dorados.
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