O quieres ser un éxito como cocinera o cocinero en estas fechas, te traigo estas 3 exquisitas recetas de las cenas navideñas mexicanas.
3 recetas exquisitas de las cenas navideñas mexicanas
Romeritos
Ingredientes:
1 kg de romeritos
2 huevos
100 gr de pan molido
50 gr de cubitos de polvo de camarón
Aceite
250 gr de pasta de mole
2 tazas de caldo de pollo
2 papas picadas en cubitos y cocidas
Modo de Preparación:
Primeramente lava y pon a cocer los romeritos.
Mientras bate las claras de huevos a punto de merengue y luego agrega las yemas.
Lentamente incorpora a la mezcla el pan y el polvo de los cubitos de camarón.
Calienta un poco de aceite y fríe algo de la mezcla de camarón.
Cocina hasta que se doren levemente.
Deja escurrir bien sobre el papel de cocina o un trapo.
Ve calentando el mole en pasta acompañado del caldo.
Deja hervir todo hasta que agarre una consistencia espesa.
Al final solo tienes que agregar los romeritos y las papas cortadas.
Y cocina todo moviendo hasta que esté listo para servir.
Pavo
Ingredientes:
1 pavo crudo mediano
Vino blanco
200 gr de mantequilla
Sal y pimienta a gusto
Para el relleno:
50 ml de aceite
300 gr de tocino
3 cebollas grandes
300 gr de almendra
1 cabeza de ajo
750 gr de carne de res molida
750 gr de carne de cerdo molida
1 pizca de tomillo
Perejil picado
300 gr de ciruelas pasa
100 ml de brandy
250 ml de crema fresca
2 huevos
300 gr de nuez
50 ml de vinagre
1 charola para hornear
Papel aluminio
1 Jeringa
Preparación:
Inyecta el pavo con vino blanco
Unta sal, pimienta, mantequilla y déjalo hornear en una charola pavera durante al menos 30 minutos.
Fríe el tocino con el aceite.
Agrega cebolla y fríe nuevamente.
Luego fríe de nuevo pero ahora con las almendras y los dientes de ajo picados finamente.
Añade las carnes, sal y pimienta, tomillo, perejil, ciruelas y un toque de brandy y luego sazona.
Deja enfriar.
A esta mezcla de la unión de todos los ingredientes que te mencione anteriormente, le agregas un poco de crema, huevo, las nueces y vinagre, pero solo un poco.
Una vez listo, rellena el pavo con ella y el restante envuélvelo en papel aluminio.
Con el relleno extra y el pavo, hornea el conjunto a una temperatura alta por aproximadamente 45 minutos.
Sírvelo acompañado con el resto del relleno que dejaste guardado en el papel aluminio.
Pierna enchilada navideña
Ingredientes:
1 pierna de cerdo entera, deshuesada
6 chiles guajillo
6 chiles ancho
2 o 3 cucharadas de manteca de cerdo
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo
1 trozo de canela
1/2 cucharadita de Clavo de olor entero
Sal y pimienta, al gusto
Preparación:
Remoja durante aproximadamente 25 minutos los chiles en agua caliente hasta que se suavicen.
Precalienta el horno a 180 °C y engrasa con la manteca una charola para hornear
Muele el chile guajillo con un poco del agua en que se remojó.
Luego agrega la cebolla, el ajo, la canela, el clavo, la pimienta y los chiles anchos
Licua a velocidad baja y apaga varias veces la licuadora para que los ingredientes se incorporen completamente en una salsa espesa.
Cuela y reserva
Espolvorea la pierna con sal y pimienta al gusto.
Y colócala dentro de la charola engrasada.
Vierte lentamente la salsa sobre la pierna, asegurándote de que ésta quede bien cubierta para que se forme una costra de salsa al hornearse.
Mete la pierna al horno hasta que esté bien cocida, aproximadamente 1 hora por cada kilo de carne.
Una vez horneada puedes llevarla a la mesa entera o servir rebanadas con guarnición.
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