Stake Tartare Francia. Conocido también como filete tártaro, se dice que su origen histórico es gracias a las campañas de las grandes legiones de combatientes tártaros, cuenta la historia que los soldados guardaban trozos de carne entre ellos y sus caballos, debajo de las pieles que usaban a modo de silla de montar en sus largos viajes, la carne se iba triturando y se mezclaba con los sudores del caballo, pero esa es solo una historia de tantas en el haber de su origen. Pero la más creíble es aquella que dice que fue creada en la Polinesia Francesa donde es muy común comer la carne cruda, a principios del siglo XX en los grande hoteles franceses se servían lo que se conocía como beefsteak a la americana, un plato que ganó adeptos rápidamente y que con el tiempo, el diccionario Larousse Gastronomique lo definiría como Steak Tartare, preparación de carne cruda con huevo sin obligación de añadir la salsa tártara. Es el plato de carne cruda por excelencia de occidente y se hace con solomillo picado a cuchillo, no intentes hacerlo con máquina sino serás destituido con deshonor de la cocina.
Bistec alemán Chile. También es conocido como crudo alemán y es muy popular en el país sureño. Pero todo empieza con la llegada de inmigrantes alemanes al sur de Chile dónde importan su cultura, esta cultura y costumbres gastronómicas claro está, son adaptadas al medio local, es así como nace el bistec alemán, al parecer, esta receta puede ser un descendiente directo de conocido plato alemán conocido como mett hecho a base de carne cruda de cerdo que posee una variante con cebolla, el zwiebelmett, por eso lo del nombre de bistec alemán, recuerda que el steak tartare era conocido como beefsteak americano, o sea, bistec americano. Para el crudo alemán necesitaremos carne magra, limpia y molida, cebolla, zumo de limón, perejil, ajo, pimiento rojo y verde picados, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, todo esto acompañado de pequeñas tostaditas para untar la mezcla de carne y engullir el aperitivo.
Çiğ köfte Turquía. A base de carne de cordero, oveja o normalmente ternera despojadas de grasas y tendones, es mezclada con bulgur ablandado previamente con agua, cebollas, perejil, hierbabuena, cebolletas y pimientos, es consumido como mezze (aperitivo) tradicionalmente en la provincia de Sanliurfa, al sur este de Turquía,este plato también es muy popular en Armenia en dónde también es servido como aperitivo, acompañado de pide (pan plano típico turco) o lavash otro tipo de pan muy fino hecho a base de harina, agua y sal. El çiğ köfte se presenta en el plato bien sea en un solo bloque, en bolas o bocados que denotan claramente que están hechos con las manos, tal cual como albóndigas antes de freír.
Cannibal toast Bélgica. Sí, como lo lees, su nombre literal es tostada caníbal, es un clásico de las tabernas belgas y como podrás imaginar es una loncha de pan de masa madre tostado, cubierta con carne cruda, la carne que se usa es carne magra, limpia de grasas y ternillas, la carne debe ser de calidad y picada a cuchillo, nunca está demás decirlo y se compone básicamente con chalotas picadas, huevo (yema), alcaparras, mayonesa, perejil fresco picado, sal, pimienta negra y salsa inglesa Worcestersauce o mundialmente conocida por su marca habitual como salsa Perrins (Lee & Perrins) normalmente se le añade unas gotas de salsa picante pero en cada bocado y se acompaña de pepinillos en vinagre o verduras encurtidas haciendo de la tostada caníbal un aperitivo contundente. Podríamos decir que este plato es una versión del Steak tartare debido a los ingredientes que lo componen, pero ni se te ocurra decirle esto a un belga, hazme caso.
Bonus track
Mett Alemania. el mett o Hackepeter es de todos los platillos presentes en este post este es el único que se hace en su representación básica y sencilla con carne de cerdo, carne que es condimentada con sal, pimienta, en ocasiones a esta mezcla se le añaden cebollas (zwiebelmett), ajos, pepinillos, alcaravea e incluso tomates, se sirve acompañado de panecillos (mettbrötchen) o rebanadas de pan. También se vende el mett hecho de manera industrial y solo está permitida su venta en su día de elaboración, otra norma que tienen es que el mett no contenga más de 35% de materia grasa. Se dice que la palabra mett viene del antiguo sajón, que quiere decir ‘comida’, lo cierto es que es un aperitivo bastante agradable y perfecto para acompañar una cerveza o dos y quizás alguna más, doy buena fé.
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