Pero si queremos un aceite con mucho color y sabor, sobre todo si es de hierbas aromáticas, una buena manera es Escaldar o blanquear las hierbas, ésto es pasarlas por agua hirviendo unos 10 segundo y rápidamente sumergirlas en agua helada para detener la cocción.
Este aceite es de albahaca, un aceite que me encanta pero lo puedes hacer con las hierbas que más te gusten, también está muy bueno con ajo. Estos aceites son ideales para ensaladas, pizzas, tapas o simplemente en una tostada.
-aceite de oliva normal o virgen
-agua con hielo
-agua hirviendo
-sal
Ponemos el agua a hervir y en cuanto rompa a hervir añadimos un puñado de sal y la hierba aromática, contamos hasta diez y pasamos rápidamente las hierbas al agua helada.
Retiramos del agua helada las hierbas y las secamos bien con papel de cocina
las ponemos en el aceite y trituramos bien y listo. Ya se puede utilizar pero estará mejor después de macerar unos días.
Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.
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