Ingredientes para 4 comensales
Aguacate 3 unidades pechuga de pollo 350 gr. patatas 1 unidad zanahorias 1 unidad diente de ajo 1 unidad perejil picado 1 cucharada limón 1 unidad manzana 1 unidad aceitunas negras 12 unidades punta de espárrago 1 lata sal pimienta molida aceite de oliva 6 cucharadas vinagre de jerez 2 cucharadasLavar la pechuga de pollo y cocerla en agua con sal, a fuego bajo unos 20 minutos. Añadir el puerro limpio y picado, la patata y la zanahoria, peladas, lavadas y cortadas a dados y cocer otros 20 minutos, hasta que esté tierno. Las verduras, no obstante, no deben deshacerse. Escurrir todo bien y poner las verduras en un recipiente. Picar la pechuga en dados y reservar en dados.
Cortar los aguacates por la mitad, extraer la pulpa con cuidado, reservar las cáscaras y picar la pulpa con el ajo y el perejil, rociarlo con el zumo de limón. Pelar la manzana y picarla en dados.
Rellenar los aguacates con la mezcla de pollo y verduras, las aceitunas, aderezar con aceite, vinagre, sal y pimienta. Repartir la crema de aguacate, y adornar con las puntas de espárragos. Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.
Fuente: Cocinavino.com