Quiero agradecer a Arroces Dacsa (y a mi amiga Marisa ;) por el lote que me han enviado: Arroz redondo de Valencia, Basmati y Bomba ¡y hasta el delantal! Mil gracias!!
Una empresa valenciana fundada en 1968 y que junto a otras empresas, funda en el año 2000, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arroz de Valencia.
Para celebrarlo, un meloso con el arroz redondo de Valencia.
Es típica, aunque menos conocida, la paella de col y bacalao, hoy la hacemos caldosa para combatir el frío. La coliflor prácticamente se deshace y queda un caldo trabado y sabroso, junto al bacalao, hacen muy buena pareja.
-400 g. de coliflor limpia y troceada
-100 g. de migas de bacalao tipo inglés (al punto de sal)
*podemos sustituirlo por 300 g. de bacalao fresco*
-2 dientes de ajo picados
-1 cucharadita de pimentón o carne de pimiento choricero
-2 cucharadas de tomate frito
-agua o caldo de pescado
-2 tazas de arroz redondo de Valencia Dacsa
-6 tazas de agua o fumet
-sal, aceite de oliva
En una cazuela sofreímos el ajo unos segundos y añadimos la coliflor. Sofreímos hasta que esté bien blandita.
Añadimos el bacalao y removemos. Incorporamos el pimentón o pimiento choricero y el tomate. Reducimos 5 minutos y agregamos el fumet.
Cocemos el conjunto a fuego lento, 20 minutos.
Rectificamos de sal.
Levantamos el hervor e incorporamos el arroz. Removemos, cocemos 4 minutos a fuego fuerte y lo bajamos al mínimo, durante 12 minutos más (probamos, a mí gusta aldente).
NUTRICIÓN: arroz, coliflor,
bacalao.
Fuente: este post proviene de Recetecum, donde puedes consultar el contenido original.
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