Arroz valenciano de Juani

La Cocina De Juani

Arroz valenciano de Juani

Ingredientes:

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 tomates maduros

100 gr. de guisantes

1 sepia

200 gr. de gambas

200 gr. de langostinos

150 gr. de chirlas

500 gr. de mejillones

500 gr. de arroz bomba

2 dientes de ajo

perejil

1 cucharadita de ñora molida (proporcionada por Especias Valencia)

azafrán

1 vasito de vino blanco

aceite

sal
Para el fumet:

medio pimiento verde

medio pimiento rojo

1 tomate

1 diente de ajo

perejil

aceite

sal
Preparación:

Pelamos las gambas y los langostinos, guardando las cabezas y las pieles. Ponemos en una cazuela un poco de aceite y echamos los medios pimientos del fumet cortados a tiras. Los vamos sofriendo e incorporamos un diente de ajo. Doramos y añadimos el tomate a trozos. Cuando este un poco pochado, añadimos los restos de las gambas y de los langostinos. Doramos, salamos y cubrimos de agua. Cocemos unos veinte minutos. Abrimos las chirlas y los mejillones al vapor y el caldo de estos se une al fumé. Mientras, en una paellera ponemos aceite, doramos un diente de ajo y reservamos en el mortero. Picamos y freímos los pimientos rojo y verde. Cuando estén pochados, añadimos la cucharadita de ñora y antes de que se queme, incorporamos los tomates rallados. Freímos hasta que el sofrito pierda el agua e incorporamos la sepia limpia y cortada en trozos pequeños. Dejamos que cueza a fuego medio-bajo y después añadimos el arroz y lo doramos. Volcamos una picada elaborada previamente con un ajo frito, un ajo crudo, el perejil, azafrán y el vino blanco. Cuando tengamos el aroz sofrito, volcamos tres medidas de agua por cada una de arroz y dejamos que rompa a hervir. Cocemos a fuego fuerte de 15 a 18 minutos dependiendo del tipo de arroz y cinco minutos antes de acabar la coccion añadimos los guisantes congelados (si son frescos, se sofrien con el arroz), las gambas, las chirlas y los mejillones. Acabamos la cocción y apartamos. Tapamos con un paño limpio para que repose unos cinco minutos y servimos al momento.

la receta Arroz valenciano de Juani pertenece a La Cocina de Juani.

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