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Arroz con merluza y gambas

Nueva receta:

 

Ingredientes:

400 gr. de arroz

500 gr. de merluza

500 gr. de gambas

150 gr. de guisantes

1 pimiento rojo

1 pimiento verde mediano

1 cebolla pequeña

3 tomates maduros

2 diente de ajo

1 vasito de vino blanco

perejil

pimienta

pimentón

azafrán

aceite

sal

Preparación:

Asamos el pimiento, lo pelamos y lo reservamos. En una paellera freímos un ajo y lo ponemos en el mortero junto con el otro crudo, la pimienta, el pimentón, el azafrán y un poco de perejil. Cuando lo hallamos machacado, le añadimos el vino y lo reservamos. En el aceite de freír el ajo, freímos las gambas (yo usé peladas y sin pelar) solo hasta que cambien de color. Después hacemos taquitos con la merluza, evitando que quede alguna raspa, marcamos un poco en la misma paellera y reservamos. Una vez hecho esto, empezamos a hacer el sofrito. Pica muy bien la cebolla y el pimiento verde, sofríe añadiendo luego los tomates rallados. Cuando esté bien sofrito, ponemos el arroz y lo doramos, eso evita que se quede luego gacheado o blando.  Incorporamos la picada que tenemos en el mortero. Añadimos tres medidas de agua, por cada una de arroz y cuando empiece a hervir, ponemos los guisantes.A los cinco minutos incorporamos las gambas, la merluza y pimiento asado en tiras o trozos. Vamos probando la dureza del arroz y si falta caldo añadimos un poco en el centro y movemos la paella. Retiramos, dejamos reposar tres minutos y servimos.

 

Arroz con merluza y gambas en La Cocina De Juani.

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Etiquetas: generalarroces

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