Ingredientes:
400 gr. de arroz
500 gr. de merluza
500 gr. de gambas
150 gr. de guisantes
1 pimiento rojo
1 pimiento verde mediano
1 cebolla pequeña
3 tomates maduros
2 diente de ajo
1 vasito de vino blanco
perejil
pimienta
pimentón
azafrán
aceite
sal
Preparación:
Asamos el pimiento, lo pelamos y lo reservamos. En una paellera freímos un ajo y lo ponemos en el mortero junto con el otro crudo, la pimienta, el pimentón, el azafrán y un poco de perejil. Cuando lo hallamos machacado, le añadimos el vino y lo reservamos. En el aceite de freír el ajo, freímos las gambas (yo usé peladas y sin pelar) solo hasta que cambien de color. Después hacemos taquitos con la merluza, evitando que quede alguna raspa, marcamos un poco en la misma paellera y reservamos. Una vez hecho esto, empezamos a hacer el sofrito. Pica muy bien la cebolla y el pimiento verde, sofríe añadiendo luego los tomates rallados. Cuando esté bien sofrito, ponemos el arroz y lo doramos, eso evita que se quede luego gacheado o blando. Incorporamos la picada que tenemos en el mortero. Añadimos tres medidas de agua, por cada una de arroz y cuando empiece a hervir, ponemos los guisantes.A los cinco minutos incorporamos las gambas, la merluza y pimiento asado en tiras o trozos. Vamos probando la dureza del arroz y si falta caldo añadimos un poco en el centro y movemos la paella. Retiramos, dejamos reposar tres minutos y servimos.
Arroz con merluza y gambas en La Cocina De Juani.
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