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Arroz caldoso con marisco





Os traigo una receta que os va a encantar. A quién no le gustael arroz? Es el cereal más consumido en el mundo entero.

El arroz lo utilizamos para muchas elaboraciones. Hay muchas variedades, dependiendo de la receta que vayamos a elaborar.

Cocinillas, a los fogones….

Ingredientes;

200 gr de arroz

800 gr de fumet rojo

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 tomate maduro

3 dientes de ajo

4 gambas o langostinos

1 cola de rape

6 almejas frescas

8 piezas de mejillones de roca.

Aceite de oliva, sal.
Elaboración;

En una paellera con un chorro de aceite de oliva, sofreímos las gambas previamente saladas y reservamos.

Picamos los ajos y los añadimos a la paellera en la que hemos frito las gambas.

Cortamos el pimiento rojo y verde, en brownoise gruesa y lo añadimos a la paellera cuando los ajos empiecen a bailar.

Incorporamos el tomate muy picado, sin piel ni semillas.

Rehogamos a fuego suave hasta que el sofrito esté listo. Si se seca mucho podemos incorporar un poquito de fumet.

Añadir el fumet y al comenzar a hervir el arroz, pasados 10 minutos a fuego fuerte, añadimos el rape cortado en rodajas, los mejillones, almejas y las gambas.

Bajamos el fuego y mantén durante 10 minutos más.
Para el fumet rojo, es un caldo de pescado o marisco de doble cocción. Que adquiere el color rojo debido a la incorporación de pimentón dulce y tomate.

Los ingredientes son los siguientes;

4 a 6 L de agua

1,5 kg de espinas y recortes de pescado

150 gr de puerro

500gr de pescado de roca

200gr de tomate

300gr de cebolla

2 hojas de laurel

150gr de zanahoria

Pimentón dulce

150ml de vino blanco.
Espero que os guste la receta

Si es así coméntame.

Buen apetit!

CocinandoconAmorconAlvaro.

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