comunidades

Arroz caldoso a la malagueña



Este arroz caldoso a la malagueña es uno de los arroces típicos de nuestra provincia junto con la versión de montaña también muy conocida de los montes de Málaga. 

Sin lugar a dudas es un arroz que os recomiendo para disfrutarlo un día de fiesta con la familia y amigos ya que su sabor a mar hará las delicias de todos vuestros invitados.

Aunque parezca que tiene muchos procesos es muy sencillo hacerlo pero os he querido poner imágenes de todos los pasos para que no perdáis detalle y os quede perfecto cuando lo hagáis en casa.



Ingredientes (para 8-10 personas):

3 vasos de arroz

1 cebolla

1 pimiento verde

1 tomate hermoso maduro

Un puñado de habas frescas

3 dientes de ajo

1 clavo

pimentón dulce

pimienta negra en grano

2 hojas de laurel

Azafrán en hebras

1 rape mediano

4 calamares

1/4 Kg de pulpo cocido (opcional)

1/4 Kg de almejas

1/4 Kg de gambas arroceras

Aceite de oliva virgen extra

Un manojito de perejil

Sal

Para el fumet:

300 gr de cangrejos

1/2 Kg de pescado de roca 

la cabeza del rape o la espina de un pescado grande como rosada, merluza?

2 hojas de laurel

Sal

Comenzamos haciendo el fumet o caldo base de pescado para nuestro arroz. Para ello pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. 

En una cacerola rehogamos las cabezas y cáscaras de las gambas junto con los cangrejos en un poco de aceite de oliva virgen extra. Nos ayudamos de una cuchara y vamos presionando las cabezas y los cangrejos para extraer toda la "sustancia".



Cubrimos con agua y añadimos los pescados junto con un pellizco de sal y un par de hojas de laurel. Dejamos hervir a fuego suave aproximadamente durante media hora.



Las almejas las ponemos en un recipiente con agua y sal para que se limpien.

En una cazuela amplia ponemos la cebolla y el pimiento verde muy finamente picados a rehogar con un poco de aceite de oliva.



Mientras vamos preparando el "majaíllo" con los 3 dientes de ajo, el clavo, la pimienta negra en grano y  la punta de una cucharilla de pimentón dulce.



Cuando la cebolla y el pimiento estén pochados le añadimos el tomate pelado y cortado en dados pequeños. Unos minutos después agregamos las habas frescas. Si no disponemos de habas podemos añadirle unas alcachofas partidas en cuartos.



Una vez que las verduras estén rehogadas es el momento de añadir el rape bien limpio de espinas y cortado en rodajas. También agregamos los calamares limpios. Si son grandes los cortamos al igual que el rape.

Ponemos un par de hojas de laurel y rehogamos el pescado durante unos minutos.



Añadimos el arroz y lo rehogamos un par de minutos.



Diluimos el "majaíllo" con un poco de nuestro caldo de pescado y lo agregamos a la cazuela.



Incorporamos el azafrán en hebras.



Cubrimos con el caldo de pescado pasándolo antes por el colador para que esté limpio de impurezas. Según el tipo de arroz necesitaremos una mayor o menor cantidad de caldo pero aproximadamente la medida es 3 vasos y medio de caldo por uno de arroz.



Dejamos hervir a fuego suave 20 minutos moviendo de vez en cuando con cuidado para que no se pegue.

Agregamos el pulpo cocido cortado en rodajas.



Probamos para rectificar de sal y comprobar el punto de cocción del arroz.

Cuando le queden unos minutos para estar en su punto le agregamos las almejas limpias y las gambas que teníamos reservadas.



Cuando las almejas se abran espolvoreamos el con perejil picado y servimos inmediatamente. Este arroz no recomiendo que repose ya que absorbería el caldo y nos quedaría seco.



Fuente: este post proviene de Me sabe a Málaga, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

No hay nada mejor que los arroces de los domingos en familia y si lo hacemos en el campo con productos ibéricos se convierte en una delicia difícil de resistirse. Hoy te enseño a hacer un arroz camper ...

Recetas de batatas, la batata también conocida como boniato, papa dulce o camote es una planta cuyo tubérculo es comestible y se ha consumido desde hace siglos. Es muy popular pero aún en España no se ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros arroz marisco ...

Como ya queda menos para disfrutar de estos platos de cuchara, hay que aprovechar antes de que venga el calor y por eso empiezo la semana con este arroz caldoso. Hace unos meses publiqué una sopa de rape con arroz, que lleva casi los mismos ingredientes, peeero... no es igual. Buscando en la wiki qué diferencia hay entre sopa y arroz caldoso me he llevado la sorpresa de que pone que un arroz caldo ...

recetas de primeros arroces desafío en la cocina ...

Arroz caldoso con bogavante Ya estamos otra vez a día 20 y volvemos a presentar una receta del Desafío en la cocina. Este mes Rocío del blog Chismes y cacharros nos pedía que elaborásemos un arroz caldoso como más nos gustase. Me apetecía cocinar para este desafío, en casa de mis padres se ha preparado muchas veces arroz caldoso y en casa lo preparamos de vez en cuando con pollo o verduras pero n ...

general desafio en la cocina pasta y arroz ...

¡Otro mes más nos reunimos con el desafío! Esta vez tocaba receta salada, concretamente?(redoble de tambores)?.arroz caldoso! En mi casa somos muy de arroz, así que es de suponer que ya habría preparado este plato alguna vez?Pues no. Me gusta mucho el arroz meloso y el rissotto, pero este lo veía demasiado?caldoso. Así que crucé dedos porque saliera algo decente. Lo primero fue elegir la receta. M ...

recetas de primeros arroces pescados

Nuevo reto en Desafio en la cocina. Este mes... salado, fácil y para repetir!!!!!!!! La propuesta de la mano de Rocío del blog Chismes y cacharros. Condición, que fuese arroz y caldoso. El resto a gusto del consumidor o.....en este caso, a gusto de la cocinera. A mi me ha encantado y estoy segura de que lo repetiré de nuevo... Ingredientes 250 gr de arroz ½ cebolleta 1 diente de ajo ½ pimiento roj ...

recetas de primeros pescados sopas

El rape es un pez de aspecto tosco y feo pero que esconde una verdadera joya gastronómica para prepararlo de múltiples maneras como en sopas, cazuelas o arroces. En este caso os voy a explicar cómo se hace en sopa con un "majaíllo" de almendras que hará las delicias de vuestros comensales. Si os gustan las almejas, se puede añadir un puñadito justo en el último hervor. También podemos p ...

Dificultad media Primeros platos

Arroz caldoso con rape y langostinos Arroz caldoso con rape y langostinos ,historia: ¡Nueva receta de arroz en Cocina Familiar! Hoy tenemos un arroz caldoso con rape y langostinos, una preparación menos habitual que la paella, pero muy rica también. Os animo a probar el arroz caldoso, porque seguro que repetís y no precisamente con esta receta. Podéis experimentar con esta preparación con cuantas ...

recetas de primeros

Ingredientes: 1 Litro de agua. 350g de Arroz. 100 ml de Vino Blanco. 300g de Gambas. (por un lado las cabezas y pieles y por otro la carne) 1/2 Cabeza de Rape. 500g de Calamares. (troceados) 200g de Mejillones (solo la carne) 1 Ñora. (limpia) 1 Dientes de Ajo. 1 Cebolla pequeña. 1/2 Pimiento Rojo. 2 Tomates maduros. Aceite de Oliva. Sal. Pimienta Negra. Colorante. Perejil. - Preparar el caldo: R ...

recetas de primeros

Hace un par de fines de semana, mi suegra dijo que iba a sacar un par de bogavantes del congelador para que hiciera arroz. No me da miedo nada de la cocina, pero cada vez que hago paella, arroz negro, o ahora éste, me paso todo el rato pensando en si saldrá bueno o no, si tendrá bastante sabor o quedará sosote, y el caso es que siempre me queda bien! Esta vez me pasó lo mismo y más cuando apague ...

recetas de primeros arroces

Otra de las maravillas culinarias malagueñas son los famosos arroces caldosos de los montes de Málaga. Los montes de Málaga es una zona muy cercana a la capital que está llena de ventas a lo largo de toda la carretera que lleva al pueblo de Colmenar. En invierno es muy común subir a degustar el más que conocido plato de los montes o un arroz caldoso acompañados de un buen vaso de vino dulce de la ...

general arroz pescados y mariscos ...

Hola holaaaaa! Hoy os traigo una receta que seguro queréis guardar para ocasiones especiales. Esta es la favorita de mi hijo Diego y mi sobrina Nerea, así que ayer la llamé para decirle si quería venir a casa porque hoy la iba a hacer y no se lo pensó, jajajaja. Ingredientes para el caldo de pescado: 1 cabeza de rape a trozos, la cabeza y raspa de una merluza, 1 cebolla, 2 o 3 tomates abiertos p ...