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Sopa malagueña de rape



El rape es un pez de aspecto tosco y feo pero que esconde una verdadera joya gastronómica para prepararlo de múltiples maneras como en sopas, cazuelas o arroces.

En este caso os voy a explicar cómo se hace en sopa con un "majaíllo" de almendras que hará las delicias de vuestros comensales. 

Si os gustan las almejas, se puede añadir un puñadito justo en el último hervor. También podemos ponerle unas gambitas, eso ya lo dejo a vuestro gusto.

Ingredientes:

1 rape

Pescado de roca (para el caldo de pescado)

3 hojas de laurel

3 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 cebolleta

1 tomate rojo hermoso

Un puñadito de almendras

Una rebanada de pan cateto "asentao"

1 patata hermosa

1 cucharadita de pimentón dulce

Azafrán en hebras

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 ramita de perejil

Comenzamos haciendo el caldo base de pescado. Para ello ponemos en una cacerola amplia la cabeza del rape y el pescado de roca. Añadimos una hoja de laurel y un pellizco de sal. Dejamos hervir durante 30 minutos aproximadamente.



En otra cacerola rehogamos la cebolleta y el pimiento muy finamente picados con un poco de aceite de oliva virgen extra.



Cuando estén bien pochados le añadimos el tomate pelado y rallado. Una vez hecho le agregamos la patata pelada y cascada junto con el laurel. Rehogamos unos minutos e incorporamos el pimentón dulce.



Los dientes de ajo, el pan y las almendras se fríen en aceite de oliva. Los colocamos en el mortero y hacemos el "majaíllo".



Comenzamos a incorporar el caldo pasándolo por un colador para limpiarlo de impurezas y posibles espinas.



Añadimos el "majaíllo" y el azafrán. Dejamos hervir a fuego suave hasta que las patatas estén casi a punto.



Limpiamos la cola del rape quitándole las telillas que la recubren y la espina central sacando los lomos limpios.



Los cortamos e incorporamos a la sopa. Dejamos al fuego 3 minutos aproximadamente.



Probamos para rectificar de sal en caso necesario y servimos caliente espolvoreándole el perejil picado.



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