Otra de las maravillas culinarias malagueñas son los famosos arroces caldosos de los montes de Málaga.
Los montes de Málaga es una zona muy cercana a la capital que está llena de ventas a lo largo de toda la carretera que lleva al pueblo de Colmenar. En invierno es muy común subir a degustar el más que conocido plato de los montes o un arroz caldoso acompañados de un buen vaso de vino dulce de la tierra.
Esta receta es la que se solía hacer antiguamente, así que os recomiendo que la hagáis, os aseguro que se trata de un arroz delicioso!
Ingredientes:
1/2 pollo (yo suelo hacerlo con muslos deshuesados)
Arroz (1 vaso para cada dos personas)
4 dientes de ajo
una lata pequeña de tomate triturado (400 gr)
Caldo de pollo
2 clavos
Pimienta negra en grano
2 hojas de laurel
comino molido
Azafrán
Un poco de vino blanco
Pimiento rojo asado cortado en tiras
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Este tipo de arroz se suele hacer en unas ollas pequeñas de color rojo bastante típicas pero como no dispongo de una de ellas, suelo hacer este arroz en una cacerola amplia.
Comenzamos poniendo a rehogar un par de dientes de ajo pelados y cortados en láminas en un poco de aceite de oliva. Al cabo de un par de minutos le añadimos el pollo troceado.
Podéis sustituir la carne de pollo por carne de conejo si os gusta más ya que este tipo de arroz tradicionalmente se ha hecho con ambas carnes indistintamente.
Rehogamos el pollo hasta que comience a tomar un bonito color dorado.
Añadimos el tomate triturado junto con el laurel y dejamos que se haga a fuego medio.
En un mortero ponemos los otros dos dientes de ajo, los clavos y la pimienta negra. Añadimos un poco de sal y hacemos un "majaíllo".
Cuando el tomate esté bien frito añadimos el vino blanco y dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol.
Agregamos el caldo de pollo. La medida que tenemos que tener en cuenta es 4 vasos y medio de caldo por 1 de arroz así que según la cantidad de arroz que vayáis a poner debéis ajustar la cantidad de caldo de pollo.
Dejamos hervir unos 10 minutos a fuego medio.
Añadimos el arroz, el majaíllo, un poco de comino molido y el azafrán.
Dejamos hervir otros 10 minutos a fuego moderado.
incorporamos el pimiento rojo cortado en tiras y dejamos hervir unos 3 minutos.
Apartamos del fuego y dejamos tapado 5 minutos para que repose antes de servirlo.
Recomiendo tomarlo con un poco de vino dulce malagueño, ya me contaréis!!!
Fuente: este post proviene de Me sabe a Málaga, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
