Arroz caldoso de Juani
Ingredientes:
500 gr. de arroz
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 tomates maduros
1 zanahoria
4 dientes de ajo
3 alcachofas
2 pechugas de pollo
200 gr. de gamba pelada
150 gr. de guisantes
1 copa de vino tinto
1 cucharadita de ñora molida (proporcionada por Especias Valencia)
media cucharadita de pimentón (proporcionado por Especias Valencia)
1 cubito de caldo de ave concentrado
sal
pimienta
aceite
perejil
Preparación:
Lavamos y troceamos a cuadritos las verduras. Las alcachofas las dejamos sin las hojas duras, las troceamos en ocho trocitos cada una y pelamos los ajos. Ponemos la paellera con aceite donde freiremos primero dos dientes de ajo que apartaremos junto con los otros dos en el mortero, junto con el perejil, la ñora, el pimentón, la pimienta y el cubito de caldo. Machacamos bien, añadimos la copa de vino tinto y reservamos. En el mismo aceite freímos primero las alcachofas. Cuando veamos que empiezan a dorar incorporamos las demás verduras excepto el tomate, que lo incorporaremos cuando estén todas bien hechas. Añadimos las pechugas de pollo cortadas en tiras, les damos unas vueltas hasta que cambien de color y al momento añadimos el arroz y lo que teníamos machacado en el mortero. Unimos todo sofriendo el arroz unos minutos y añadimos los guisantes y las gambas. Incorporaremos cuatro medidas de agua por cada una de arroz y la iremos añadiendo en cuatro veces, como cuando hacemos rissoto y sin dejar de mover el arroz con mimo, envolviendo. Después de unos minutos rectificamos de sal y a los quince minutos lo probamos. Si está listo, servimos al momento.
la receta Arroz caldoso de Juani pertenece a La Cocina de Juani.
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