Ingredientes:
1’5 kg. de galtas de cerdo
1 cebolla
1 zanahoria
4 ajos
2 manzanas
2 patatas
80 gr. de almendra cruda
30 gr. de avellanas
1 rebanada de pan
1 vaso de vino dulce
8 orejones
8 ciruelas
30 gr. de pasas
1 vaso de caldo
1 cucharada de maizena
perejil
curry
pimienta negra
aceite
sal
Preparación:
Poner aceite en una cazuela y freír la mitad de las almendras, la mitad de las avellanas, dos ajos y la rebanada de pan. Apartamos en un mortero junto a los otros dos ajos crudos y majamos. Reservamos. Salpimentamos las galtas y doramos en el aceite. Añadimos el resto de almendras, las avellanas, la zanahoria y una manzana todo bien troceado y la cebolla rallada. Rehogamos y cuando veamos la cebolla pochada, ponemos los orejones, las ciruelas y las pasas, todo previamente hidratado en el vino. Damos unas vueltas a todo e incorporamos el vino en el mortero, deshacemos la picada y se la añadimos a las galtas. Damos unas vueltas y ponemos el caldo con una pizca de curry y cocemos una hora y cuarto o en la olla exprés, según las prisas. Pelamos las patatas, las freímos a cuadraditos y las reservamos. Apartamos las galtas y los frutos secos. Si nos ha quedado caldoso, reducimos con maizena y si nos ha quedado seco añadimos mas caldo y calentamos para unir, añadiendo una cucharadita de maizena disuelta en un poco de agua. Emplatamos con las patatas de base, las galtas encima con los orejones, las ciruelas y las pasas. Si nos gusta la manzana podemos dorar la que nos queda con mantequilla y decorar el plato.
Galtas al estilo Juani en La Cocina De Juani.
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