Ingredientes para None comensales
1'5 kgs. de patatas,2 tiras de bacalao estilo inglés (Mercadona),4 dientes de ajo,4 huevos cocidos,1 vaso de aceite de oliva,nueces peladas,piñonesCocer las patatas junto con las tiras de bacalao, una vez cocido se sacan las patatas se reservan. El bacalao por su parte, se desmiga con la mano y se reserva. También conviene guardar algo del caldo de cocción.
En un mortero o en un bol se majan bien los ajos, después se suman y machacan las patatas cocidas, posteriormente el bacalao migado, a continuación el aceite poco a poco sin parar de dar vueltas con la mano del mortero, siempre en el mismo sentido; y finalmente añadimos algo del caldo de la cocción sin parar, hasta que el majado adquiera aspecto de puré. Mezclar con nueces peladas, piñones y un par de huevos cocidos a trocitos.
Pasar el atascaburras a los platos de servicio y decorar con nueces, huevo duro, piñones y migas de bacalao.
Se sirve a temperatura ambiente.
Esta comida es típica de Albacete y se hace principalmente en los días de nieve, también es conocida como "ajoarriero" de gran arraigo popular, su preparación requiere tiempo, paciencia y arte.
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