ATÚN EN SALSA A LA MALAGUEÑA SIN GLUTEN
Ingredientes:
- 750 gr de atún limpio
- un puñado de dientes de ajo
- Un puñado de almendras
- 2 trozos de pan sin gluten
- 3/4 vaso de vino blanco
- 3/4 vaso de agua
- Colorante alimentario o azafrán
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Elaboración:1. Pelamos y picamos los ajos, preparamos un puñado de almendras y unos trozos de pan de pueblo, yo me conformo con unas tostadas sin gluten.
2. Troceamos el lomo de atún en dados. Salpimentamos y reservamos.
800 gr de atún rojo
3. En una cazuela con poco aceite freímos los ajos laminados, retiramos, después las almendras, no importa que tengan piel, solo que sean frescas, sin tostar y sin sal. Freirmos solo un poco porque si no amargarían. Retiramos y añadimos el pan sin gluten. Reservamos.
4. En el mismo aceite de freír los ingredientes de la salsa, ponemos el atún un hacemos unos minutos, cuidado no hace falta hacerlos mucho, damos la vuelta y apartamos.
5. Trituramos todos los ingredientes, de la salsa con 3/4 de vaso de vino blanco y 3/4 de vaso de agua hasta que quede una pasta fina.
6. En una cazuela ponemos la salsa y la dejamos hacer a fuego bajo durante 10 minutos o hasta que no desprenda mucho olor a vino. Esta salsa se pega fácilmente, así que no dejamos de remover y siempre con el fuego bajo. Una vez esté, añadimos el atún dando un golpe de calor y sirviendo inmediatamente.
7. Especialmente indicada para mojar pan.
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