Esta receta la he sacado del blog Las comidas de Carmen. Es muy facil de hacer y el resultado es fantastico, no habia oido nunca hablar de esto, ha sido este verano. Y ni corta, ni perezosa, me he puesto manos en la masa y la he hecho.
Ha quedado con una textura muy espesa. Se usa muy poquita cantidad y se guarda en un tarro de cristal, tapado en el frigo varios meses. He visto que casi un año, asi que fijate que se hace en un rato y dura un monton.
Esta informacion la he sacado del blog: Directo al paladar
-La cantidad a usar de azucar invertido es de un 25% de la cantidad de azucar para los helados. Y en bolleria se sustituye el 50 % del azucar por azucar invertido y para hacer bizcochos ponemos entre el 10 y el 20% del azucar.
-No reemplaza el azucar, hay que echar de los dos, pero con el azucar invertido, se echa menos cantidad de azucar normal ya que tiene un alto poder endulzante.
-Se usa tambien en panaderia y bolleria, tengo que probar esto en mis bollos de azucar. Que si salen aun mejor, no me lo creo. Es una receta 10 y es invencion mia y con mucho orgullo.
-Aumenta la retencion de humedad, asi que mis bollos quedaran mas tiernos mas tiempo. Aunque la verdad es que cuando los hago se los comen enseguida y no queda ni uno.
Aclaracion, para las que me lo habeis pedido.
-Para los helados:
Por cada 100 gr. de azucar le echamos 75 gr. de azucar normal + 25 gr. de azucar invertido.
-Para la bolleria:
Por cada 100 gr. de azucar le echamos 50 gr. de azucar normal + 50 gr. de azucar invertido.
-Para los bizcochos:
Por cada 100 gr. de azucar le echamos una media de 85 gr. de azucar + 15 gr. de azucar invertido.
Azucar invertido
Usa un tarro de cristal hermetico para guardarlo.
Mira que cremoso queda el helado.
350 gr. azucar normal
150 gr. de agua
1 par de sobres de gasificante comprados en Mercadona, o los sobrecitos del tigre. Es lo mismo.
El sobre blanco contiene:
ácido málico E -296 y ácido tartárico E-334 y pesa 2,2 gr.
El sobre morado contiene:
bicarbonato sódico E-500ii y pesa 3,3 gr.
Mezcla el azucar con el sobre blanco, añade el agua, mezcla todo y pon a calentar.
En cuanto hierva, retira del fuego y espera a que baje la temperatura a 50ºC. Para esto, hay quien espera 5 minutos, y quien espera 8 minutos.
Una vez pasado el tiempo de enfriamiento, (yo he esperado 7 minutos ), echa el sobre morado al almibar.
Muevelo bien, se hara una espumita que desaparece despues; pasalo a un tarro de cristal y deja que enfrie totalmente antes de guardarlo en el frigo y que repose toda la noche. Despues de esto, ya esta listo para su uso.
Fuente: este post proviene de este blog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado: