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Bacalao en salsa de piquillo

 


Bueno creo que ya es hora de ir haciendo algo con el pescado por excelencia de la Semana Santa que sin lugar a duda es el bacalao y en el que acompañaremos con una salsa que tambien contrasta de lujo se trata de una sencillita pero riquisima Salsa de Piquillo.
Asi pues vamos a ello
De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

600 g de Bacalao fresco
1 bote de Pimientos del Piquillo 250 g aprox.
1 Tomate grande maduro
2 dientes de Ajos
1/2 Cebolla
200 ml de Caldo de pescado
2 Patatas medianas
Sal y Pimienta
3 cda de AOVE

PREPARACION:

1º Del mismo lomo del bacalao saldra alguna que otra espina para hacer un fumet para nuestra salsa que posteriormente haremos

2º Picamos la cebolla y los ajos, pochamos. Seguidamente el tomate junto a los piquillos de los cuales reservamos algunos para su posterior decoracion del plato.

3º Añadimos el fumet y colocamos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Salpimentamos, tapamos y tendremos unos 15 minutos aprox. a temperatura moderada.

4º Retiramos los lomos y la salsa la pasamos por el robot o batidora.

5º Pondremos la salsa junto a los lomos nuevamente y mantendremos en caliente

6º Mientras pelamos y cortamos en finas pajas o hilos las patatas

7º Cogemos con un colador y rellenamos de patatas pero sin acumular mucha cantidad y con otro colador oprimimos para que no se salga, freiremos en abundante aceite.

8º Con los piquillos que tenemos para decorar lo pasaremos por la plancha

Buen provecho


   

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Etiquetas: pescadossalsas

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