Bueno creo que ya es hora de ir haciendo algo con el pescado por excelencia de la Semana Santa que sin lugar a duda es el bacalao y en el que acompañaremos con una salsa que tambien contrasta de lujo se trata de una sencillita pero riquisima Salsa de Piquillo.
Asi pues vamos a ello
De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi
TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos
COMENSALES: 2 personas
INGREDIENTES:
600 g de Bacalao fresco
1 bote de Pimientos del Piquillo 250 g aprox.
1 Tomate grande maduro
2 dientes de Ajos
1/2 Cebolla
200 ml de Caldo de pescado
2 Patatas medianas
Sal y Pimienta
3 cda de AOVE
PREPARACION:
1º Del mismo lomo del bacalao saldra alguna que otra espina para hacer un fumet para nuestra salsa que posteriormente haremos
2º Picamos la cebolla y los ajos, pochamos. Seguidamente el tomate junto a los piquillos de los cuales reservamos algunos para su posterior decoracion del plato.
3º Añadimos el fumet y colocamos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Salpimentamos, tapamos y tendremos unos 15 minutos aprox. a temperatura moderada.
4º Retiramos los lomos y la salsa la pasamos por el robot o batidora.
5º Pondremos la salsa junto a los lomos nuevamente y mantendremos en caliente
6º Mientras pelamos y cortamos en finas pajas o hilos las patatas
7º Cogemos con un colador y rellenamos de patatas pero sin acumular mucha cantidad y con otro colador oprimimos para que no se salga, freiremos en abundante aceite.
8º Con los piquillos que tenemos para decorar lo pasaremos por la plancha
Buen provecho
Fuente: este post proviene de jose carlos monje, donde puedes consultar el contenido original.
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