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Bacalhau à Gomes de Sá (Bacalao a lo Gomes de Sá)

Regreso de vacaciones con uno de platos que he comido este verano en Lisboa, el "Bacalhau à Gomes de Sá". Hay que reconocer, que en el país luso son los reyes del bacalao, por algo son los primeros consumidores de este pescado a nivel mundial y hay miles de recetas de norte a sur de Portugal




Hay varias versiones de este plato, como ocurre con casi todas las recetas, pero este es el que probé yo y estaba delicioso.



-500 g. de bacalao desalado, escaldado 10 min.

-1/2 vasito de leche

-2 patatas grandes, cocidas con piel

-1 cebolla grande, en juliana

-1 diente de ajo, picado

-8 aceitunas negras sin hueso, en rodajas

-2 huevos cocidos, en rodajas

-las hojas de una rama de perejil

-sal, pimienta y aceite de oliva

Opcional: ensalada para acompañar

Desmenuzamos el bacalao, sin piel ni espinas y cubrimos con la leche caliente. Dejamos reposar 1 hora, escurrimos y reservamos.

Sofreímos el ajo picado y la cebolla a fuego lento. Agregamos el bacalao y mezclamos. Repartimos (escurrido) en cuatro platos de horno individuales o en una cazuela.

Pelamos las patatas y las cortamos tipo panadera.

En el aceite que ha quedado en la sartén, doramos las patatas y el perejil, salpimentados durante cinco minutos minutos. Lo disponemos sobre el bacalao.

Adornamos con el huevo y las aceitunas e introducimos al horno precalentado 5 minutos.



NUTRICIÓN: Bacalao, patatas, cebollas, aceitunas negras

 

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