BIZCOCHO A LA CUCHARA {BASE DE BIZCOCHO PARA HACER BRACITOS}

La semana pasada publiqué BRACITO DE CHOCOLATE Y NATA (crema de leche). Hoy te traigo una receta super sencilla para elaborar la base de bizcocho del clásico bracito.



Su nombre más común en España es bizcocho de soletilla. En Francia lo llaman Bizcocho a la cuchara y como la receta es de un cocinero francés, he querido respetar su nombre original.



Para mí es una base perfecta. Se elabora en un plis y una vez fría la puedes incluso congelar para futuras celebraciones. Si optas por congelarlo, lo pasas a nevera el día que lo quieras degustar, quedará perfecto.

Salen como 8 raciones. En esta ocasión lo corté en 2 trozos, uno lo congelé ya decorado y el otro nos lo comimos. Una observación, el cacao en polvo no se humedeció una vez descongelado. Quedó tal cual se observa en la fotografía.

Lo puedes rellenar de frutas y frutos silvestres, nata (crema de leche), trufa, crema pastelera...


4 huevos L

100 gr. de harina normal tamizada

100 gr. de azúcar blanquilla

1 limón



film transparente

papel sulfurizado (de horno)

una espátula

batidora de varillas eléctrico o manual




Precalienta el horno a 180ºC.
Tamiza la harina. Reserva.
Separa las claras de las yemas. Reserva las yemas en un bol.
Bate las claras a punto de nieve en un bol. Una vez las tengas montadas, incorpora el azúcar y la ralladura de limón y continúa batiendo unos minutos hasta obtener una nieve firme.


A continuación, incorpora las yemas con una espátula. Mezcla ligeramente con movimientos envolventes.


Incorpora la harina tamizada, en 3 veces. Mezcla cuidadosamente hasta integrar todos los ingredientes.



Cubre la bandeja del horno con una hoja de papel sulfurizado y extiende la masa sobre el papel.
Con ayuda de una espátula, alisa la masa y dale forma rectangular intentando que cubra bien toda la base del bizcocho.


A continuación introduce en el horno y hornea a 180ºC 10 MINUTOS. Calor abajo y arriba, la base del bizcocho debe quedar a mitad de horno.
De mientras, moja una hoja de papel sulfurizado y escurre bien. Extiende sobre la mesa de trabajo.
Una vez hecho el bizcocho, retira de inmediato del horno y extiende sobre la hoja de papel.
Seguidamente y muy cuidadosamente retira la hoja que quedará en la superficie.
Por último enrolla el bizcocho con cuidado y envuelve en film transparente. Enrolla los bordes como si de un caramelo se tratase.


Llévalo a la nevera para que enfríe al menos 45 MINUTOS.
Pasado este punto también lo puedes congelar o decorar.

En esta ocasión lo rellené de frutos silvestres y nata (crema de leche).









Hornea a 180ºC 10 MINUTOS. Calor abajo y arriba, la base del bizcocho debe quedar a mitad de horno.

Libro Repostería de Christophe Felder