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BIZCOCHO A LA CUCHARA {BASE DE BIZCOCHO PARA HACER BRACITOS}

BIZCOCHO A LA CUCHARA {BASE DE BIZCOCHO PARA HACER BRACITOS}


La semana pasada publiqué BRACITO DE CHOCOLATE Y NATA (crema de leche). Hoy te traigo una receta super sencilla para elaborar la base de bizcocho del clásico bracito.

BIZCOCHO A LA CUCHARA {BASE DE BIZCOCHO PARA HACER BRACITOS} PASO A PASO


Su nombre más común en España es bizcocho de soletilla. En Francia lo llaman Bizcocho a la cuchara y como la receta es de un cocinero francés, he querido respetar su nombre original.

BIZCOCHO A LA CUCHARA {BASE DE BIZCOCHO PARA HACER BRACITOS} PASO A PASO


Para mí es una base perfecta. Se elabora en un plis y una vez fría la puedes incluso congelar para futuras celebraciones. Si optas por congelarlo, lo pasas a nevera el día que lo quieras degustar, quedará perfecto.

Salen como 8 raciones. En esta ocasión lo corté en 2 trozos, uno lo congelé ya decorado y el otro nos lo comimos. Una observación, el cacao en polvo no se humedeció una vez descongelado. Quedó tal cual se observa en la fotografía.

Lo puedes rellenar de frutas y frutos silvestres, nata (crema de leche), trufa, crema pastelera...


4 huevos L

100 gr. de harina normal tamizada

100 gr. de azúcar blanquilla

1 limón



film transparente

papel sulfurizado (de horno)

una espátula

batidora de varillas eléctrico o manual




Precalienta el horno a 180ºC.
Tamiza la harina. Reserva.
Separa las claras de las yemas. Reserva las yemas en un bol.
Bate las claras a punto de nieve en un bol. Una vez las tengas montadas, incorpora el azúcar y la ralladura de limón y continúa batiendo unos minutos hasta obtener una nieve firme.
BIZCOCHO A LA CUCHARA {BASE DE BIZCOCHO PARA HACER BRACITOS} PASO A PASO


A continuación, incorpora las yemas con una espátula. Mezcla ligeramente con movimientos envolventes.
BIZCOCHO A LA CUCHARA {BASE DE BIZCOCHO PARA HACER BRACITOS} PASO A PASO


Incorpora la harina tamizada, en 3 veces. Mezcla cuidadosamente hasta integrar todos los ingredientes.

BIZCOCHO A LA CUCHARA {BASE DE BIZCOCHO PARA HACER BRACITOS} PASO A PASO


Cubre la bandeja del horno con una hoja de papel sulfurizado y extiende la masa sobre el papel.
Con ayuda de una espátula, alisa la masa y dale forma rectangular intentando que cubra bien toda la base del bizcocho.
BIZCOCHO A LA CUCHARA {BASE DE BIZCOCHO PARA HACER BRACITOS} PASO A PASO


A continuación introduce en el horno y hornea a 180ºC 10 MINUTOS. Calor abajo y arriba, la base del bizcocho debe quedar a mitad de horno.
De mientras, moja una hoja de papel sulfurizado y escurre bien. Extiende sobre la mesa de trabajo.
Una vez hecho el bizcocho, retira de inmediato del horno y extiende sobre la hoja de papel.
Seguidamente y muy cuidadosamente retira la hoja que quedará en la superficie.
Por último enrolla el bizcocho con cuidado y envuelve en film transparente. Enrolla los bordes como si de un caramelo se tratase.
BIZCOCHO A LA CUCHARA {BASE DE BIZCOCHO PARA HACER BRACITOS} PASO A PASO


Llévalo a la nevera para que enfríe al menos 45 MINUTOS.
Pasado este punto también lo puedes congelar o decorar.

En esta ocasión lo rellené de frutos silvestres y nata (crema de leche).

BIZCOCHO A LA CUCHARA {BASE DE BIZCOCHO PARA HACER BRACITOS} PASO A PASO


BIZCOCHO A LA CUCHARA {BASE DE BIZCOCHO PARA HACER BRACITOS} PASO A PASO


BIZCOCHO A LA CUCHARA {BASE DE BIZCOCHO PARA HACER BRACITOS} PASO A PASO




Hornea a 180ºC 10 MINUTOS. Calor abajo y arriba, la base del bizcocho debe quedar a mitad de horno.

Libro Repostería de Christophe Felder

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