Las elaboraciones con turrón son muy habituales, ya hace un año prepare un tronco de Navidad relleno con mousse de turrón, y fue un éxito cuando lo degustamos en la cena de Nochebuena. Es por eso que este año también voy a incluir en mi recetario para estos días este delicioso bizcocho, que sorprende por su cremosidad y su sabor, que combina el turrón y unas avellanas finamente troceadas. Lo he acompañado con una salsa inglesa y unas almendras caramelizadas.
La receta es fácil pero requiere de tiempo para preparar cada uno de los elementos que acompañan al bizcocho.
Ahora vamos a por la receta
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de horneado: 10 minutos
Molde: 6 flaneros de capacidad (80 -90 grs)
Raciones: 6
Ingredientes bizcocho
125 gr de turrón de jijona
50 gr de mantequilla
4 huevos
125 gr de azúcar
100 gr de avellanas picadas o troceadas
Ingredientes salsa inglesa
500 ml de leche
8 yemas de huevo
1 rama de canela
1 rama de vainilla
125 gr de azúcar
Ingredientes almendras caramelizadas
150 gr de almendras pelada
100 gr de azúcar
2 cucharadas de agua
Preparación del bizcocho
1. Precalentar el horno a 200º C y pincelar los moldes con mantequilla.
2. En un cazo a fuego bajo fundir la mantequilla y a continuación incorporar el turrón desmenuzado y mezclar lentamente hasta que estén totalmente integrados. Retirar del fuego y reservar.
3. En un cuenco mezclar y batir los huevos y el azúcar hasta que la mezcla quede blanquecina. A continuación incorporar mezclando lentamente con una espátula la mezcla de mantequilla y turrón. Por último, añadir las avellanas troceadas.
4. Inmediatamente distribuir la mezcla en los flaneros y llevarlos al horno. Hornear durante 10 minutos. Pasado este tiempo dejar enfriar.
Preparación de la salsa inglesa
5. En un cazo poner a infusionar la leche con la canela y la vainilla. Cuando hierva, retirar la vainilla, abrirla en sentido longitudinal y extraer las semillas que incorporamos a la leche. Dejamos hervir un par de minutos y retiramos del fuego.
6. En un cuenco mezclar las yemas con el azúcar. Añadir la leche poco a poco y sin dejar de mezclar con unas varillas manuales, para evitar que el huevo cuaje. Lo ponemos nuevamente al fuego y removemos hasta que alcance los 85ºC, justo antes de comenzar a hervir. Retiramos del fuego y la pasamos por un chino. Dejamos enfriar y reposar.
Preparación de almendras caramelizadas
7. En un cazo ponemos al fuego el agua y el azúcar y dejamos que tome un color dorado. Añadimos las almendras removemos y retiramos del fuego. Disponemos las almendras extendidas sobre un papel de hornear hasta que se enfríen, y a continuación las separamos a nuestro gusto.
El montaje del plato es muy sencillo disponemos la salsa inglesa, el bizcocho ya templado y las almendras decorando.
Y a disfrutar de este postre en estos días. Al ser un postre ligero casa muy bien con cualquier comida copiosa.
Fotografía: Marina García Samaniego
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AgurtzaneS
Fuente: este post proviene de Cakes a Medida, donde puedes consultar el contenido original.
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